菜谱名称 炸八块 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜 基本材料 嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15...

菜谱名称 清汤柴把鸭 所属菜系 湘菜 基本特点 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。 基本材料 鲜鸭肉1000克 葱段5克 熟火腿75克 胡椒粉0.5克 水发玉兰片 75克 味精1克 水发大香菇75克...

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基本特点 虾球形似浪花，鱼美味可口。 基本材料 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。 调料： 食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 做法： 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料...

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菜谱名称: 麻仁香酥鸭 所属菜系: 湘菜 基本特点: 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。 基本材料: 肥鸭1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉5...

基本材料：生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克 做法： 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面...

这是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史，而湖南，地杰人灵，湖南人性格火暴却不失钟灵之气，而湖南，还出了我们的毛泽东。 原料：猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒...

基本特点 1、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒...

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【原料】 水发玉结鱼翅2000克，精盐8克，味精2.5克，干贝50克，胡椒盐1克，肥母鸡肉1500克，葱结50克，猪肘肉1000克，姜片50克，绍酒150克，熟鸡油25克。 【制作过程】 1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水...

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