靖江牛肉干的制作材料： 主料： 牛肉(后腿)1000克 调料： 白砂糖22克,味精6克,盐40克,酱油30克,大曲酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克 靖江牛肉干的特色： 呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。 教您靖江牛肉干怎...

金陵圆子的制作材料： 主料： 猪肉(肥瘦)300克 辅料： 鸡蛋50克,生菜（团叶）30克,猪蹄筋100克,虾米10克 调料： 盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油（炼制）60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克 金陵圆子的特色： 肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美...

金蒜鳓鱼的制作材料： 主料： 鳓鱼750克 辅料： 猪油（板油）50克 调料： 大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克 金蒜鳓鱼的特色： 蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。 教您金蒜鳓鱼怎么做，如何做金蒜...

酿冬瓜的制作材料： 主料： 冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油（板油）25克,鸡肝25克 辅料： 虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克 调料： 味精1克,盐3克,猪油（炼制）50克 酿冬瓜的特色： 此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，...

蟹粉鲜鱼皮的制作材料： 主料： 鱼皮1000克 辅料： 油菜心50克,蟹黄100克 调料： 香菜4克,味精1克,姜25克,黄酒100克,盐5克,小葱25克,鸡油25克,猪油（炼制）100克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)25克,香油25克 蟹粉鲜鱼皮的特色： 色泽悦目，滋味极鲜。 教您蟹粉鲜鱼皮...

【菜名】太极芋泥 【原料】 槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。 【制作过程】 1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红...

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【菜名】 龙须燕丸 【所属菜系】 闽菜 【特点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料燕皮是福建的特产 【原料】 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克） 【制作过...

【菜名】 软溜珠廉鱼 【原料】 黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。 【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片...

【菜名】 白炒响螺 【所属菜系】 闽菜 【特点】 色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜) 【原料】 响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 【制作过程】 一、将响螺壳...

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【菜名】炒西施舌 【原料】 净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。 【制作过程】 1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与...

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