千年古城梅州，有客都之称，中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一...

【特点】甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。 【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，...

【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 【原 料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，...

清炒苦瓜（粤）的制作材料： 主料： 苦瓜丝250克。 辅料： 熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。 调料： 粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。 清炒苦瓜（粤）的特色： 豉香浓...

豉汁蟠龙鳝（粤）的制作材料： 主料： 净白鳝1条（约重750克）。 辅料： 香菜叶10克,小葱花5克。 调料： 粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30...

黑椒牛柳（粤）的制作材料： 主料： 腌牛柳300克（见原料腌制）。 辅料： 珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。 调料： 黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5...

潮州炸海虾枣的制作材料： 主料： 虾胶（海虾肉糜）300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米（蒜黄）25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。 辅料： 红萝卜,白萝卜各50克。 调料： 吉士粉（香草粉）10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量...

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苦瓜炒虾仁的制作材料： 主料： 苦瓜500克 辅料： 虾仁250克 调料： 植物油25克,酱油10克,盐5克,鸡精2克 苦瓜炒虾仁的特色： 味道鲜美 苦瓜的微苦和虾仁的鲜味相得益彰。 教您苦瓜炒虾仁怎么做，如何做苦瓜炒虾仁才好吃 1. 将苦瓜洗净切成薄片待用； 2. 在锅...

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鸭汁烩鱼唇的制作材料： 主料： 鱼唇175克 辅料： 草菇25克 调料： 胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克 鸭汁烩鱼唇的特色： 色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。 教您鸭汁烩鱼唇怎么做，如何做鸭汁烩鱼唇才好...

广式腊肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）5000克 调料： 白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克 广式腊肉的特色： 色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。 教您广式...

广州猪肉脯的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)5000克 调料： 白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克 广州猪肉脯的特色： 块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。 教您广州猪肉脯怎么做，如何做广州猪肉脯才好吃 1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔...

广东腊肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）5000克 调料： 盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 广东腊肉的特色： 呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。 教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃 1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块...