健康从纤维饮食开始

在遵循传统饮食习惯的过程中，食物经过消化和吸收后，通过小肠的旅程进入大肠。在这里，原本蛋白质和脂肪的残余是少量的，这些残余在肠道菌群的作用下，仿佛变魔术一般，转化为我们身体必需的宝贵物质，如B族维生素、维生素K以及一些非必需氨基酸。这一切的发生，都在悄无声息中为我们的健康助力。

当动物性蛋白质和脂肪的摄入量失去平衡，超出小肠的消化吸收能力时，情况就另有所变了。大肠这个看似平静的“发酵罐”中，过多的营养物质会引发一场菌群的混乱，将那些过量的营养转化成具有潜在危害的胺类物质。这些胺类物质，无论是液态还是气态，都具有一种令人不悦的臭味，当我们摄入过多营养时，肠道负担加重，放出的屁也会带有臭味。这不仅令人尴尬，更是身体健康的一个危险信号。

在这其中，膳食纤维扮演着一个不可或缺的角色。在西方化饮食中，丰富的蛋白质和脂肪往往忽略了膳食纤维的存在。膳食纤维是一个近年来才被广泛关注的概念，它主要来源于植物的细胞壁，具有保持消化系统健康的重要功能。

膳食纤维能清洁消化壁，增强消化功能，并能稀释和加速移除食物中的致癌和有毒物质。主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果的膳食纤维，在饮食习惯西方化的今天，却常常被忽视。许多人在减少谷类摄入的也大大降低了食物中的膳食纤维含量。

值得注意的是，这些看似不能被吸收的“糟粕”，实际上在维护我们的健康中发挥着不可替代的作用。在小肠中未被消化吸收的膳食纤维，随着食物残渣进入大肠，最终排出体外。它在大肠中扮演着一个“清道夫”的角色：大量吸收水分后膨胀增大，将坏死的细胞、过多的肠道菌群和毒素与粪便一起“打包”，并刺激肠道蠕动，促进排便。从而有效地维护了我们的肠道健康。