豆干是一种老少咸宜的食材，其制作经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等工序。它除了具备豆制品的营养之外，烹煮的菜肴也豆味鲜浓，别具甘香。各地都有豆干的产品，但味道就各有千秋。笔者印象较深的是淮扬菜中的煮干丝，以豆...

吃素菜对身体的益处是无人不知的，但往往由于个人的饮食习惯或口味的偏好，有些人对蔬菜时有忽视。正所谓百家口味，众口难调。其实，素菜里也有不少甚为吸引的菜式，如鼎湖上素、佛手鱼卷、红烧卷鸡、奶汤素烩等。笔者认为，烹制蔬菜最基本的是要把素菜煮至...

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面...

宫廷菜是清代宫廷御膳房流传下来的风味莱肴，清康熙，乾隆年间，清宫的膳房已具相当规模，皇帝、太后、后妃等都各有膳房，分别称为御膳房、寿膳房等。御膳房下又设荤局、素局、点心局、饭局、包哈局(专作烤鸭，烤猪等)。风味名菜如：白肉(祭神肉)、羊肉片火...

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烤肉源于古代北方的游牧民族，明代已传入宫廷。烤牛肉必选45岁的内蒙古羯牛或乳牛，体重在150公斤上下，适合烤食的牛肉如上脑、里脊等部位，一头牛能选作烤肉的约25公斤。烤羊肉选内蒙古羯羊与乳羊，体重20公斤上下，适合烤食的为上脑、小三岔、大三岔、磨裆...

北京烤鸭是享誉中外一种美食品。北京烤鸭有以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种。选用鸭为北京鸭，又称北京填鸭。 挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。其制作要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工...

满汉全席是清代官场大型筵席。是在宫内满席(分6等)、汉席(分5类)基础上发展而成的。创于乾隆年间。主要有禽八珍：如红燕、飞龙(东北的一种野鸡)、鹌鹑、天鹅等；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等；山八珍：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀...

清真菜在唐代伊斯兰教传入中原地区后逐渐形成。北京清真菜出现于元代，由于元、清两代统治者喜食羊肉，使清真菜有了较快的发展。元代《居家必用事类全集》、《饮食正要》、明代《事物绀珠》和清代皇帝御膳档案中，都记载有清真菜的菜名及制作方法。北京清真...

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北京素菜在明、清两代形成流派。主要有宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜馆烹制的素菜。慈禧老年时御膳房素局厨师有27人。清末明初，市内素菜馆以素真馆、积香园、道德村、功德林、菜根香、六味斋、全素刘(全素斋)最为有名。全素刘创始人刘海泉为御膳房素局厨师...

重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我和老公都觉得要数辣子肥肠最为好吃，因为这种做法先要将大肠用水煮软，再要用小火爆干肠子里的油份，再放上很多辣椒和花椒，这样吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的...

菜系：安徽菜 原料： 青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。 制作过程： ①鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。 ②将鱼肉皮...

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。 烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京...

拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的重庆菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的重庆人都不喜欢重庆菜就是麻辣的说法，但又不得不承认，麻辣才是重庆菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进重庆菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣...

手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。手抓是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧...