GB18186-2000《酿造酱油》中规定，酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 SB10336-2000《配制酱油》中规定：配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而...

看标签应看清五项内容 一、酱油的配料 两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦(麸皮)、食盐，这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)。第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称...

在美国畅销品牌婴儿奶粉中检出微量三聚氰胺后，美国食品和药物管理局(FDA)一改此前在三聚氰胺问题上的表态，于28日宣布设定婴儿奶粉中三聚氰胺及其副产品三聚氰酸(即氰尿酸)的安全值。 FDA负责食品安全的高级官员史蒂芬桑德洛夫28日向外界宣布，在美国销售的...

喜欢喝果汁的张女士发现，有些果汁会有一些沉淀物。她觉得很担心：这是不是说明果汁不新鲜、不健康呢?因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。 为什么果汁会有沉淀？原来果汁根据生产工艺可...

食品添加剂的定义、分类及使用原则 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食...

虽然我们已经开始做一些监管的事情，不过我们也希望能尽快出台一个相关的针对性规定。北京市朝阳区卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员发出了同样的呼吁。 专家们认为，在市场尚未规范的状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规...

市面上除了牛奶，还有给幼儿吃的羊奶奶粉，但数量和种类都不多。牛奶和羊奶的营养有什么区别吗？ 乳类及其制品是人类优质的食品之一。单从动物奶类的角度来看，牛奶与羊奶没有原则上的区别，都含有较优质的蛋白质、脂肪，而且矿物质含量，尤其是钙含量都很丰...

毒牛奶事件一下子让人们对牛奶里的成分多了许多关注。市面上的牛奶产品很多，有的人早餐习惯喝纯牛奶，而声称营养成分更全面的早餐奶是不是更适合早餐食用呢？ 纯牛奶和早餐奶虽然都有牛奶的成分，纯牛奶就只是奶，而早餐奶却是想用配方的办法来替代整个早餐...

药膳制作统一标准历时三年多时间并在征求相关单位意见的基础上已经制定完成，已送至国家中医药管理局审批，预计明年可出台。近日中国药膳研究会会长周文泉教授在第五届中国药膳技术制作大赛上透露，该比赛由中国药膳研究会主办，中国药膳研究会药膳技术制作...

说起红牛，大家对那个黄色的罐装再也熟悉不过了了，但是在市面上还同时存在着另一种银罐(也有人称蓝罐)加强型红牛，也戴着蓝帽子，除了包装上有不同，还有什么区别？所谓的功能加强又是指哪些，会相应的给人体带来副作用吗？不少人对这些问题存在着疑惑，下...

咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青果。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 该产品的特点是蛋心为红色营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生...

□ 马兰 专用面粉一般采用其制作对象来命名。常见的专用粉主要有面包粉、面条粉、饼干粉、糕点粉及预混合粉等，除对精度、灰分、纯度等方面有类似通用粉的要求外，主要是对面粉的特定性质有专门的要求。 面包粉 为使面包相对体积大、结构细密而均匀，要求面...

我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。 早米：由于早稻的生长期短，只有80－120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬...

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。 其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多...

调味品主要包括甜味和咸味调味品，咸味调味品主要包括酱油、食醋、酱、酱腌菜、腐乳、料酒、鲜味剂（如味精）等。调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。 首先气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，...

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