去年春暖花开之时去西安旅游，在当地我品尝了一道用龙井茶叶汆鸡丝的名菜，至今难忘。按说用龙井茶叶制菜，理当以产龙井茶叶的杭州本地独具优势，然而唯独龙井汆鸡丝，因其做法独特、别具风味而在西安创出了特色，成为当地颇有名气的佳肴。 据朋友介绍，龙井...

大凡到黔东南做客，都要经受水深火热的考验。这话不是笔者杜撰，而是客人们袒露的真情。 何谓水深火热？在黔东南，水深即指酒水喝不干，火热则指到哪里都风行吃火锅。水深与火热组合在一起，即成了喝不干的酒，吃不完的火锅。 黔东南的水深火热分为两个部分...

所谓乡下鸡，因其鸡味与质感异于笼养的活鸡，所以在制作上以原汁原味最能突出其本性。乡下铜盘鸡的做法多样，这次所聊到的是笔者在一餐厅所见到的一款特色菜。沙姜惹味，皆因它富含姜辣素，除了味道之外，它消食健脾的特性才是它的诱人之处。 材料：鲜鸡1只...

今天为廿四节气的小满。此节气雨水开始较多，日照却更强烈，民间所谓的夏乏此时最为典型。同时雨湿时防范甲流亦尤为重要，今日靓汤宜马齿苋蒜头滚皮蛋。马齿苋是广东民间常用的野菜，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮的作用，现代药理认为它能抑菌，有天然抗...

啤酒有液体面包的美称。营养专家研究发现，啤酒含有4％的酒精，能促进血液循环； 含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、 利尿、镇痛、消暑降温、软化血管等医疗效能...

（１）开封前检查 首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整，上面的日 期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选 用。 （２）开封后检查 ①色泽：正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能 出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽...

（１）外观检查。取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油应无 卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或 红褐色，不发乌，轻摇瓷碗，优质品粘稠，对碗壁附着力强，留色时 间长；伪劣品色泽发乌，浑浊，淡薄，附在碗壁上的时间短，炒菜不上...

1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点 鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。 蛋制品...

1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。 对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情...

1、豆制品的感官鉴别要点 豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很...

国家制定的豆油、菜油质量标准中，都明确规定不得掺入其他油脂。目前，市场上供应的散装豆油、菜油中，有的鱼龙混杂。由于棕榈油的价格比豆油每吨要低1000元左右，不法商人为了谋取较大的商业利润，在食用豆油、菜油中掺入一定量的棕榈油销售给消费者。棕榈...

1、糖与糖果的感官鉴别要点 在感官鉴别糖与糖果的质量优劣时，主要凭借的就是色泽、组织状态、气味和滋味四个指标。对于食糖，可以先通过目测来检查其中是否混有杂质，晶粒如何，光泽度怎样，以及是否有吸潮结块或溶化现象。由于不同种类的食糖通过各不相同...

1、冷饮食品的感官鉴别要点 冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是...

1、果品的感官鉴别要点 鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征，二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤...

...

品尝大闸蟹有说道，识别大闸蟹更有门道，教你几招，免得被商家摆你一道。 据了解，阳澄湖大闸蟹全部产于江苏苏州阳澄湖地区。每年9月中旬大闸蟹成熟后才开湖捕蟹，第二年2月份封湖。青背、白肚、金爪、黄毛，肢体矫健，蟹肉丰满，营养丰富。尽管价格不菲，但...