女人爱吃红肉 当心惹乳腺癌

由美国科研人员开展的一项大型研究揭示了令人关注的事实：过量摄入红肉会使某些女性患乳腺癌和结肠癌的风险上升。这项研究对超过9万名女性进行了长达12年的跟踪观察，结果显示，那些日常习惯食用红肉的女性，相较于每周适量摄入红肉的女性，患乳腺癌的几率高出两倍。

深入背后的原因，研究发现，在烧烤煎炸等高温度处理过程中，红肉特别是烹饪至熟透时，会产生一种名为杂环胺的致癌化合物。实验室研究显示，杂环胺与雌激素受体结合，模拟雌激素的作用。过去的研究也表明，绝经期后的女性如果经常食用如汉堡、牛排和熏肉等红肉制品，其患乳腺癌的风险将是其他女性的四倍以上。

此次研究进一步揭示，杂环胺对某些人造成的危害可能更为严重。就像其他致癌物质一样，杂环胺需要被激活才能损害人体内的DNA并构成威胁。体内某些基因能更快激活杂环胺的女性，相较其他女性，患乳腺癌的风险更高。

尽管红肉和白肉在高温烹饪时都会产生杂环胺，但红肉中含有的易于人体吸收的亚铁血红素更多。研究表明，亚铁血红素可能通过损害结肠黏膜、加速癌变细胞生长来增加结肠癌的风险。亚铁血红素还可能与雌激素发生反应，促进乳腺生长。值得注意的是，多吃红肉与患乳腺癌之间的关系还受到红肉成分的影响。一些研究表明，摄入含有大量饱和脂肪的红肉过多会导致胰岛素水平升高。无论女性对雌激素变化的敏感程度如何，胰岛素水平上升都可能加速乳腺癌细胞的生长。

为了健康起见，研究人员建议女性应限制每天红肉的摄入量至3盎司以内。这不仅是为了预防乳腺癌和结肠癌，更是为了身体的整体健康着想。在日常生活中，我们应该关注自己的饮食习惯，适量摄入红肉，同时注重均衡饮食和合理营养搭配。