咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青果。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 该产品的特点是蛋心为红色营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生...

□ 马兰 专用面粉一般采用其制作对象来命名。常见的专用粉主要有面包粉、面条粉、饼干粉、糕点粉及预混合粉等，除对精度、灰分、纯度等方面有类似通用粉的要求外，主要是对面粉的特定性质有专门的要求。 面包粉 为使面包相对体积大、结构细密而均匀，要求面...

我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。 早米：由于早稻的生长期短，只有80－120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬...

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。 其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多...

调味品主要包括甜味和咸味调味品，咸味调味品主要包括酱油、食醋、酱、酱腌菜、腐乳、料酒、鲜味剂（如味精）等。调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。 首先气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，...

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炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。 一、消费者选购炒货食品时注意以下几点： 1、选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一...

水果和蔬菜，都是人们生活中的副食品，主要供给人们维生素和矿物质。但是，水果和蔬菜是有区别的。 水果通常指含水分甚多的肉质的植物果实，由花发育而来，其中一般含有种子。 蔬菜则指可以做菜吃的草本植物，而草本植物是茎干质软，不含或极少木质组织的植...

红富士苹果因其脆甜可口而深受人们喜爱。但上假冒的红富士苹果实在太多，常使消费者上当受骗。红富士的颜色为红色，而且红色的深浅因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以只看颜色还不能断定是否为红富士。现介绍几种简单的识别方法：...

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前几天看到这样一则新闻，英国的饮料中检出杀虫剂，我的第一反应是不解，饮料中怎么会有杀虫剂呢？ 此次检出杀虫剂的饮料有许多种，不过杀虫剂含量最高的是芬达系列的橙汁和柠檬饮料，杀虫剂含量是自来水或者沸水中含量的300倍。而这些饮料深得英国孩子们的...

世界的真实面目并不总是你从它表面感知到的那样，比如我们熟知的酸醋。 酸醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。 所谓酸性物质，根据阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用...

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很多消费者误认为原乳与市场上销售的液态乳本质上没有多大的区别。内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受记者采访时指出，这两者有很大区别。 从乳品科学与工程角度来说，原乳仅仅是原料，而市场上销售的液态乳、酸乳等都是加工品。液态乳至少要经过两...

人们常常随手抄起一个塑料袋就用来盛装食品，殊不知这对人体健康是十分有害的。例如聚氯乙烯塑料是有毒的。聚氯乙烯树脂虽然无毒，但在制造塑料过程中，加入的增塑剂具有毒性，填加的稳定剂也有毒性。所以包装食品时，必须使用专门的食品包装袋，绝不可乱用...

那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。 和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。 便当、桶装面对身体不好，不能吃。 为了健康，还是尽量自己做饭比较好。 经常有人这样说。 但是，现在从N先生、F女士的例子...