芝麻叶怎么吃

芝麻叶的独特风味与多重功效

目录

芝麻叶怎么吃

芝麻叶的营养价值

芝麻叶怎么做好吃

芝麻叶的食疗作用

芝麻叶的保健作用

一、芝麻叶怎么吃？

芝麻叶不仅可以凉拌做菜、烙饼，更多的是替代现在的青菜，制作芝麻叶面条。其吃法不断翻新，无论是用葱花、辣椒、姜丝和作料炒制，还是用生羊肉加足作料爆炒，或者用高汤煨制撒上鸡精，芝麻叶那特别的香气都不会因加作料而变味。掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬，而储存方法也有讲究，最好用荷叶包裹悬挂，这样既能保持通风又能防止变味。

二、芝麻叶的营养价值

芝麻叶含有大量脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、镁等营养成分。其中，丰富的维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，使肌肤白皙润泽。芝麻叶还具有养血的功效，能治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润。

三、芝麻叶怎么做好吃？

推荐一道芝麻叶泡菜。将芝麻叶洗净沥干后，与蒜末、葱末、辣椒、辣椒粉、芝麻、酱油、糖等调料混合搅拌，涂抹在每一片芝麻叶上，然后放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3-5天即可食用。

四、芝麻叶的食疗作用

芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功能。对于肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等症状有很好的治疗效果。

五、芝麻叶的保健作用

除了上述的食疗效果，芝麻叶还具有良好的保健作用。其含有的丰富营养成分有助于保持身体健康，而其独特的香气也能提振食欲，促进消化。悬挂储存的芝麻叶随吃随取，方便快捷，是家庭餐桌上的健康之选。芝麻叶，昔日乡下人的菜食之选，如今却摇身一变，成为酒店、宾馆里的解腻佳品。这一转变，背后是精心制作的工艺与人们对健康饮食的追求。

制作干芝麻叶的过程堪称一门技艺。在芝麻收获前的20到30天，采摘芝麻下部的新鲜叶片，每片都要精挑细选，无病虫的叶片会被整齐地放入篮子中，并迅速送往加工场。叶片需要经过洗净，随后浸泡在由0.1%小苏打和1.5%食盐组成的混合液中，这一步骤是为了护色并去除杂质。叶片经过3到5分钟的浸泡后，会被捞出并沥干水分。接着，它们会被投入沸水中烫3到4分钟，再迅速用凉水冷却。之后，叶片会被摊开在干燥通风的地方自然晾干，或者通过烘房以50到65摄氏度的温度烘干。经过这样处理的叶片色泽墨绿，保留了芝麻叶特有的清香味。食用时，只需用凉水或温水泡开即可下锅，无论是炒菜还是做馅，都能为菜肴增添独特的风味。这些干芝麻叶的含水量控制在12%到15%之间，保证了最佳的口感和保存效果。

而芝麻叶罐头的制作过程同样精细。采集、清洗叶片以及使用碱盐混合液处理、漂烫等步骤与制作干芝麻叶相似。但在烫漂后，叶片会进入一个新的处理环节：浸泡在由0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙组成的混合液中达30分钟。这一步骤有助于保持叶片的色泽和口感。之后，叶片被捞出并沥干，然后称重装罐。装罐及之后的操作与制作红薯叶罐头相似，但杀菌时间控制在15到20分钟。最终制成的芝麻叶罐头色泽青绿，保留了芝麻叶的天然风味，无任何异味、软烂现象，且无致病细菌，为消费者带来健康美味的享受。