有什么办可以让鸡汤鲜美 七个方法要谨记

鸡汤制作秘笈：鲜美清澈的鸡汤如何炖成？

炖制一锅鲜美清澈的鸡汤，就像是施展一场魔法，需要精确掌握每一步。其实，秘诀并不遥不可及，只需你细心揣摩，鸡汤的美味便可轻松掌握。

新鲜的鸡源是首要之选。刚从市场购得的冰鲜鸡，不要急于烹饪。要将其放入冰箱冷冻室中冷冻3-4小时。这是因为动物刚被宰杀时，体内会释放多种毒素，而冷冻的过程正是杀菌的过程，让鸡肉更加纯净。

接下来，处理鸡的时候，有几个部位需要特别注意。鸡爪上的趾甲里藏着大量细菌，一定要剔除。鸡的内脏和屁股部位也不宜保留，它们会影响鸡汤的口感和成色。

将处理好的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样，不仅可以去除鸡肉的腥味，还能使鸡肉更加嫩滑。然后，将鸡焯水去腥，再放在冷水中浸泡一会儿，让鸡肉更加紧实。这一步可以有效避免煲汤时产生残渣。

炖鸡汤时，一定要用冷水下锅。这样，鸡肉可以随着水温的逐渐升高，慢慢释放营养和香味。当水再次煮沸后，再次撇去浮沫，鸡汤会变得更加清澈。然后，将锅密封，用小火慢熬。整个过程中，不要打开锅盖，以免香气挥发。

在关火前的五分钟内加盐。如果过早放盐，会使鸡肉的蛋白质凝固，导致鸡肉不易软烂，香气也难以充分熬出。

按照这些步骤炖制的鸡汤，定能鲜美清澈，如同琼浆玉液。每一口都是对精心烹饪的回报，都是对味蕾的极致馈赠。