吃豆芽有什么好处 豆芽的营养功效

    根据老年医学研究，在有益寿延年作用的10种食品中，黄豆及黄豆芽排在第一位。韩国汉南大学曾对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点，一般都是米饭、大酱汤、蔬菜。其中，大酱汤主要以豆芽为主。科研人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。这是因为豆芽中含有很多抗酸性物质，具有抗衰老功效。

    豆芽中营养价值最高的是黄豆芽。黄豆被誉为“豆中之王”，含有丰富的蛋白质，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不但影响蛋白质的吸收和利用，吃后还会引起腹胀。而黄豆发芽后，就可以解决这些问题了。黄豆芽比黄豆的蛋白质利用率要高10%左右，，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌等矿物质被释放出来。研究表明，黄豆发芽后，维生素B2是黄豆的2-4倍，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B12可增加10倍，维生紊E可增加2倍，尼克酸、叶酸等营养成分也比大豆含量多。除此之外，黄豆生成黄豆芽时，天门冬氨酸含量会急剧增加，常吃豆芽能有效减少体内乳酸堆积，能消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸胺，，豆芽还具有防治直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。，黑豆发出的芽俗称“豆瓣菜”，也具有很高的药用价值。黑豆被称为“药王”，食用它发出的豆芽，具有利尿、补肾、消肿、滋阴壮阳等功效，常吃它还能降血脂和软化血管。

 

    豆芽中的营养物质比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。