红烧猪脑

烹调类别：炒 
菜系：川菜 
食材类别：猪肉 
味道：咸鲜 
适宜季节：冬 

色香味：软嫩鲜香、形似豆腐；
主料：猪脑400克
辅料：玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；
制作：
　　1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；
　　2、玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片；
　　3、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤； 
　　4、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。(文/伊迪文化传播供稿)