红烧舌尾

烹调类别：炒 
菜系：川菜 
食材类别：猪肉 
味道：咸鲜 
适宜季节：无关 

色香味：浓香适口、鲜脆味美
主料：猪舌、猪尾各250克，冬笋250克
辅料：冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油、葱各13克，姜、盐各8克，味精3克；
制作：
　　1、猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条；
　　2、猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去壳内皮切成梳背形；
　　3、炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。