马齿苋蒜头滚皮蛋汤

　今天为廿四节气的“小满”。此节气雨水开始较多，日照却更强烈，民间所谓的“夏乏”此时最为典型。雨湿时防范甲流亦尤为重要，今日靓汤宜马齿苋蒜头滚皮蛋。马齿苋是广东民间常用的野菜，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮的作用，现代药理认为它能抑菌，有“天然抗生素”之称。中医认为，大蒜能通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。马齿苋蒜头滚皮蛋汤，能清热利湿、解毒杀菌，既是夏日靓汤又能防流感、祛病毒、除湿气。

材料：马齿苋500克、蒜头２个、皮蛋2个、生姜4片。

烹制：马齿苋洗净；蒜头去衣、刀背拍裂；皮蛋去壳、切片块状。起油镬爆炒蒜头，加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下马齿苋和皮蛋，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为3~4人量。