乡下铜盘鸡

　所谓乡下鸡，因其鸡味与质感异于笼养的活鸡，所以在制作上以原汁原味最能突出其本性。乡下铜盘鸡的做法多样，这次所聊到的是笔者在一餐厅所见到的一款特色菜。沙姜惹味，皆因它富含姜辣素，除了味道之外，它消食健脾的特性才是它的诱人之处。

材料：鲜鸡1只，沙姜片20克，葱段15克，唐芹20克，盐、鸡汤各适量。

做法：鸡去毛去内脏，洗净备用；唐芹洗净切段备用；开锅，烧开鸡汤，下适量盐调味，将火调至水微沸状态（虾眼水），放入鸡浸煮约15分钟左右至熟，再把鸡放入冰冻的味水中“过冷河”，斩块上铜盘，然后放入唐芹、葱白和沙姜片，倒入少许煮鸡的汤汁，滚开后便成。