雪菜黄花鱼滚汤

   雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。

3-4人份

调味料：

淀粉：1/3汤匙　胡椒粉：1/4汤匙　油：3汤匙　料酒：1汤匙 盐：适量

做法：

1. 雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2. 洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3. 葱洗净，切成葱粒；

4. 热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

5. 把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

功效：

刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。

●美食科学堂

黄花鱼

黄花鱼也简称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼。黄花鱼是一种海鱼，但离水便活不久，多以冰鲜或冰冻出售。黄花鱼虽在广州的菜市场十分常见，但大黄花鱼似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可称“大”了。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，老上海人却对小黄花鱼颇为不屑，“小黄花鱼和大黄花鱼根本不同种，不能叫黄鱼，只能称为梅鱼。”

黄花鱼挺特别的，它的脑袋里有两颗白色的石子，也叫“石首鱼”，它的鱼鳔制成的鱼肚，是花胶中的上品。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者、儿童和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

黄花鱼鱼肉状似蒜瓣，刺少，肉嫩味鲜，腥味不重，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸、滚汤都很美味，加之补肾健脑的功用，嗜鱼人士不妨隔三差五变着法子将其烹之，不失为人生乐事。

●靓汤心水

1. 因现在海洋污染的问题，很多海鱼体内的水银（汞）含量较高，但相对来说，体型较小的鱼因生长周期短，体内的水银含量反而没那么高，有专家建议吃海鱼最好选择“巴掌鱼”。

2. 市场有小袋装的雪菜和散装的雪菜供选择。