福州的风味小吃

    福州地方风味小吃花样繁多，制作考究，风味佳美，脍炙人口，颇受人们喜爱。兹将四种小吃制法介绍如下：
福州煎饼
    主料：大米500克。
    配料：五花肉100克、鸭蛋1个、韭菜250克、豆芽菜1250克、生姜15克。
    调料：虾油70克、味精2克、食用油50克。
    做法：1．大米用水浸2小时，洗净沥干，掺入清水1200克，磨成稀米浆，放入盆中。把鸭蛋打散和入虾油，撒上味精，调入米浆中搅匀。
    2．豆芽菜去豆壳，洗净；韭菜洗净切段，和豆芽菜混匀；五花肉切丝；生姜去皮，切碎。
    3．平底锅放在平炉上，用旺火烧热。在锅中抹匀食用油，放入肉丝、姜稍煎出油后，下混合菜150克，在锅中平整铺开。取米浆150克，徐徐倒入锅内，浇到菜面上。盖上锅盖，用文火煎5分钟，煎至呈金黄色时，用锅铲铲开，半面合拢，成为半月形，取出，即可食用。
    特点：芳香可口、别有风味。
鼎边糊
    主料：大米(晚稻米)500克。
    配料：五花肉100克、黄花菜15克、香菇10克、虾皮30克、葱20克、青蒜(或芹菜)50克。
    调料：虾油100克、味精2克、精盐5克、食用油5克。
    做法：1．大米用清水浸2小时后，洗净沥干加水800克，磨成米浆，加精盐搅匀，分5次浇用；五花肉、香菇切丝；黄花菜、青蒜、葱切段。
    2．铁锅放在旺火上，下清水1000克烧到将沸，锅边抹匀食用油，用碗舀米浆，沿着锅边一圈浇匀。盖上锅盖，约煮3分钟后，见锅边米浆起卷时，用锅铲铲入锅内汤中，并掺入清水。在锅边再抹些食用油，依法将米浆分批浇完。
    3.放入配料和调料，烧开煮熟，即可食用。
    特点：味道鲜美、经济实惠。
福州卷煎
    主料：糯米500克。
    配料：豆腐皮2张、肥膘肉100克、葡萄干30克、红枣30克、熟花生米30克、熟猪油50克。
    调料：白糖250克。
    做法：1．糯米浸水30分钟后洗净，入笼蒸熟透后取出待用。
    2．将肥肉煮熟，与红枣、花生米一起切丁，加上白糖、葡萄干与米饭共同拌匀。豆腐皮改切成4张长方块，平铺在案板上。将拌好的糯米饭平均摊撒在豆腐皮上，卷成长筒形4条，冷却后每条斜切成块。
    3．将平底锅放在文火上，舀入猪油烧热。将切好的斜块卷煎排列锅中，煎至两面呈金黄色时取出，即可食用。
    特点：色泽鲜艳、质润而甜。
福州肉丸
    主料：大白芋1500克、地瓜粉1500克、红糖1500克。
   　配料：猪肥膘肉500克。
    调料：酱油30克、味精3克、五香粉2克、花生油5克。
    做法：1．将白芋去皮洗净，用芋擦刀刨成丝；肥膘肉切成小丁块；地瓜粉放在案板上研成细末，放在盆中。
    2.红糖下锅掺些清水，用微火熬成浓糖液后，倾入干地瓜粉盆中，加入芋丝、酱油、味精、五香粉、肥肉丁250克，用手拌匀，揉成黏剂，可分30份使用。
    3．铁锅放在旺火上，加清水烧沸。放进笼屉，在蒸笼内铺上荷叶，遍擦生油水。取小碗一个，舀黏剂l份，放在荷叶上，留些间隔，共舀入30份。将余下的250克肉丁排撒在各黏剂上面。盖上蒸笼盖，用旺火蒸40分钟左右，熟透取出，即可食用。
    特点：香甜味美、油而不腻。