淄博名吃“酥鱼锅”

     酥锅以鱼酥菜香而得名，又叫酥鱼锅，是山东淄博的传统名吃。
 酥锅的制作，除了讲究技巧，还要有相当的耐心，光是前期的准备工作就要做细。做酥锅的用料很多，常用的有鲅鱼、鸡、肉、蹄髈和白菜、豆腐、海带、藕等。鱼要切段过油，豆腐用油炸到金黄，海带要煮过切段……它们的排放也很有讲究，，要在锅底铺上一层净肋条骨，以防糊锅，然后在肋条骨和锅的四周铺上一层白菜叶，再将鸡、鱼、肉、菜等分层放入。放的时候，要一层蔬菜、一层肉食间隔开。排到，再盖上一层白菜叶，浇上配好的酥锅调料（酱油、醋、白糖、料酒、葱姜等），醋要多放。盖上锅盖，先用旺火烧开，再用文火慢炖，大约八九个小时后，一锅香气四溢的酥锅就做好了。
 在淄博，家家户户都会做酥锅。形态晶莹、色似琥珀的酥锅，无论是自家人吃，还是招待客人，都是一道不错的美味佳肴。大小超市里还有成品出售。因为酥锅里有大量的醋，这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品。海带、白菜的味道也非常好，酸咸甜香，清凉滑爽，入口即化，让人吃了还想吃。