三珍烩鲍脯

 主料：鲍鱼200克  鹌鹑肉100克  猴头菇100克  油菜心150克

 调料：盐3克  淀粉(豌豆)10克  植物油15克  胡麻油15克  鸡蛋清20克

 烹饪方法：

 1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。

 2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。

 3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。