山药炒虾仁

 主料：虾仁200克  山药300克

 调料：大葱5克  姜5克  淀粉(豌豆)5克  鸡蛋清40克   植物油20克  盐3克  料酒

 烹饪方法：

 1.鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散取出；山药去皮切象眼块，用沸水焯出。

 2.滑勺中加底油烧热，加葱姜细末烹香，加山药煸炒，随加盐、味精和虾仁颠翻几下，淋明油即成。