如何鉴别假葡萄酒

 随着大家对葡萄酒越来越钟情，葡萄酒市场规模也日渐庞大。却有些酒商为了牟利而以次充好，甚至以假乱真。葡萄酒作为舶来品，很多消费者还很难做到一眼就看出优劣。如何能够避免买到劣质酒甚至假酒是混迹于美酒圈不得不学的"防身术".

   看 酒标、酒塞、酒体

   酒瓶是葡萄酒给人们的第一感官，但对于红酒来说，瓶身从造型到颜色都非常雷同，其实这里需要关注的焦点是酒标。酒标相当于酒的身份证，其中包含了该酒款的各种信息包括酒庄名称、酒名（有些酒标没有该信息）、酒精度、葡萄酒品种、出品国、年份、灌装地以及酒庄图片或者酒品牌LOGO.知道酒标所包含的信息后，在购买之前需要仔细看这些信息是否印刷清楚，是否有防伪标志。酒瓶的封盖是容易被忽略的地方，要小心查看封盖处是否有被打开的痕迹。如果是法国红酒要看背标上国际条形码的开头是否是3（法国国际码的首位是3）。

   酒体的颜色一般在瓶中是很难判断的，需要将葡萄酒开启后，倒入杯中然后仔细观察。自然、饱满的颜色一般酒的品质都会很好，如果看上去有混浊感或者有悬浮物那么证明这瓶酒已经坏了。值得注意的是，如果瓶底有悬浮物属于正常，那是酒的结晶体。

   闻  酒体气味

   优质葡萄酒的气味闻起来丰富多彩，根据不同的酒会有不同的嗅觉感受，花果香、橡木桶的味道是比较容易闻到的气味。不同品种、产区、年份的葡萄酒会散发不同的味道。以红酒为例，优质的红酒香气淡雅、悠长，闻起来不会让人产生厌烦感，而如果出现馊味、指甲油的味道，或者其他刺鼻的味道，说明红酒的品质差或是假酒。

   品  酒体口感

   与气味一样，葡萄酒的口感也是见仁见智，有些人觉得酸涩感太重，或许是因为酒的单宁过于丰富，或许选择新世界的酒会更容易入口。优质的葡萄酒入口圆润，酸涩味可以达到平衡，咽下酒体的过程平顺，没有刺激感，甘醇、芳香的味道在口腔内回味。如果饮酒后残留在口中的气味有化学品的味道，或者过苦、过涩的口感则说明酒的品质较差。

   酒饮真经

   纸巾法

   取一张略厚的纸巾，将红酒滴在上面，如果可以清晰地看到红酒在纸巾上迅速散开的湿迹是均匀的，而且没有明显水迹扩展，那么可以证明是真酒。这是因为原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小的原因。而假酒多是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成，导致色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

   碱法

   真正的红酒必须是100%的葡萄汁酿造而成，葡萄汁中的一种花色苷的成分遇碱便会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色，这就如同化学试验。如果红酒中加入食用碱（俗称小苏打）后变色，就说明葡萄酒是真的。而假葡萄酒多是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、甜蜜素加水勾兑或含有少量葡萄汁，滴入碱后红酒不变色或变色慢。