挑豆芽有诀窍 慎买“白富美”

     豆芽菜清脆爽口、价格低廉，一直都是武汉市民餐桌上不可或缺的一道小菜。在武汉地区，老辈人把黄豆芽叫如意菜，把绿豆芽叫赛银鱼。而近日，不少地区爆出“毒豆芽”事件，那些外表看似新鲜、肥胖光亮的豆芽，实际是用尿素等化学原料培育而出，对身体有害。“毒豆芽”到底长什么样？如何鉴别豆芽的优劣？《生活实验室》邀请青山钢都中学生物老师王思良做了一个豆芽培育实验，实验显示：尿素培育与清水培育出的绿豆芽大不同。

实验时间：2013年8月23日-2013年8月27日

实验地点：青山区钢都中学生物实验室

实验人员：生物老师王思良

实验器材：100ml量筒一个，45ml试管12个，6孔试管架2个，JPT-2型架盘天平一个，20cm透明尺子一把，玻璃棒一支，容积为2.4L的玻璃水槽1个，塑料菜篮1个，绿豆100颗，尿素9.6g，直径为3cm的棉球12个，镊子一个，自来水若干。

实验过程：

8月23日15时：用水浸泡绿豆

1、玻璃水槽放入适量自来水；

2、将100颗绿豆平铺放入塑料菜篮中；

3、将装有绿豆的塑料菜篮放入玻璃水槽中，使绿豆完全浸入水中。

8月24日15时：不同水剂分装培养

1、将12个45ml的试管分别从1-12编号；

2、分别用量筒称30ml水倒入12个试管；

3、用天平称0.3g尿素放入试管6，配制成浓度约为1%的溶液。（1ml水=1g）

4、分别用天平称取0.15g、0.075g、0.0375g、0.019g、0.01g尿素放入试管5、4、3、2、1，配制出浓度分别为0.5%、0.25%、0.125%、0.062%、0.03%的溶液体。

5、分别用天平称取1.5g、3g、4.5g的尿素，用镊子放入编号为7、8、9的试管，分别配制成浓度为5%、10%、15%的溶液。

6、从塑料菜篮中取3颗绿豆，包裹在一个棉球里，放入试管1，使棉球一半浸入液体中，一半裸露在空气中。

7、参照步骤6，完成试管2-12的操作。

8月25日15时：豆芽生长对比

12个试管内的绿豆均出现根须，没有明显差异。

8月26日10时：豆芽生长对比

用透明尺子测量，发现试管1、2、5、6中豆芽长约4cm，试管3中的豆芽长2cm，试管7、8、9中的绿豆无变化，试管10、11、12中的豆芽长4cm，试管4中豆芽坏死。

8月26日14时：豆芽生长对比

试管10、11、12中的豆芽冒出试管，长均约为6cm，其余试管中豆芽长度不变且均未冒出试管。

8月27日10时：豆芽生长对比

试管1中豆芽高12cm，试管2中豆芽长9cm，试管3中的豆芽长3cm，试管5中的豆芽长5cm，试管7、8、9中绿豆无变化，试管10、11、12中的豆芽长14cm。

8月27日14时：豆芽生长对比

试管1中豆芽的叶子张开，长13cm，试管2中豆芽长12cm，试管10、11、12中的豆芽长均为17cm，根须明显密集。

实验结论：

通过实验，可以明显看出，清水中培育的豆芽，茎部纤细，但根部发达，根须密集；尿素溶液培育中的豆芽，茎部粗壮，根部较短，根须较少。，尿素溶液培育出的豆芽颜色偏白，而清水培育的豆芽颜色发青。通过实验，生物老师王思良还发现，不同浓度的化学溶液培育出的豆芽也不同，浓度较高的培育出的豆芽较肥壮。

钢都中学生物老师王思良将浸泡的绿豆滴入不同浓度的尿素，查看豆芽的出芽情况记者高宝燕 摄

市场还有无根剂“造”豆芽

昨日，记者走访了我市几家超市和菜市场。在徐东沃尔玛超市，一位顾客正在挑选绿豆芽，她说，超市里的绿豆芽经常是又白又肥的，很担心是化肥培育出来的，有时候会专门跑去菜市场买农户自家产的新鲜豆芽。中百超市北湖店，导购员告诉记者，顾客并不喜欢太白的绿豆芽，青嫩的一般比较受欢迎。

而武汉市农业局相关负责人表示，2009年市农业部门配合质检部门出台了《无公害豆芽生产标准》，明确规定了豆芽生产不允许使用添加剂。据介绍，今年以来各区均已开展豆芽生产的集中整治行动。今年5月，武汉市食品药品监督局通报称，查获一起洪山区青菱乡“毒豆芽”案件。该案件中，生产豆芽过程中，非法添加漂白剂、保险粉（化学名：连二亚硫酸钠）、无根剂等涉嫌有毒有害的非食品原料。

“无根剂”的主要成分是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠，属激素类农药，能使豆芽细胞快速分裂，会致癌、致畸形。如果超量摄入，会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松等问题。

记者调查>>>

正规超市买豆芽较安全

武汉市蔬菜研究所正高职高级农艺师徐长城表示，豆芽培育需要阴暗环境，绿豆的种植密度、品种都会影响豆芽的长势。他说，市民自制豆芽要经常换水，避免病菌造成感染。“消费者还是去正规超市购买豆芽较为安全。”