夏季,巧选瓜类蔬菜

瓜类蔬菜是夏季的盛宴，种类繁多，营养丰富。目前市场上，冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等各类瓜菜均已上市，它们不仅美味可口，还蕴含着人体所需的多种营养元素。

在这众多瓜类蔬菜中，冬瓜以其黑皮硬肉著称，选购时以指甲掐之，皮硬肉紧的为佳，这样的冬瓜煮熟后口感更佳。南瓜同样以老熟为优，用指甲掐果皮，不留痕迹表示老熟。这时的南瓜又甜又面。

金丝瓜因其独特的成丝特性而备受青睐。挑选金丝瓜时，应选色泽金黄、质地较硬的中等大小瓜。食用时，只需将瓜切成两半，挖去瓤和籽，沸水中烫煮后迅速浸凉，即可轻松搅成丝状，再辅以香油、葱蒜等调料凉拌，口感更佳。

黄瓜作为夏季的明星蔬菜，品种繁多。上海本地品种的杨行黄瓜和荷兰黄瓜质地脆爽，适合凉拌。挑选黄瓜时，以瓜端带花、瓜柄硬挺、上下均匀无大肚现象的为新鲜。

丝瓜、西葫芦、佛手瓜和瓠瓜也是夏季的热门蔬菜。丝瓜挑选时，应选瓜柄较硬、皮绿色无刮伤变黑的品种。西葫芦属于美洲南瓜系统，与南瓜有所不同，其幼嫩时的口味更佳。佛手瓜因形状似佛手而得名，挑选时若瓜皮上有少量刺已发硬则表示老熟。瓠瓜有绿皮和浅绿皮两种，绿皮味浓品质好。购买瓠瓜时，应选上下匀称、表皮白、茸毛完整、手感柔软的表示新鲜。

夏季的瓜类蔬菜农药污染较少，营养丰富，吃法多样。无论是清炒、炖汤还是凉拌，都能让人大饱口福。在选购这些瓜类蔬菜时，不妨多注意细节，挑选出鲜、最美味的瓜菜，享受一夏的美好时光。

(实习编辑：张曼)