烹调巧用水

烹调中的小窍门

在烹饪过程中，适当的加水时机与方式，能让食物口感更加鲜美，色泽诱人。让我们来介绍这些烹饪小窍门背后的故事。

炒肉丝、肉片时，不必惧怕油花四溅，适量加入一些水爆炒，你会发现炒出的肉质更加鲜嫩。这种方法不仅让肉更加美味，还能让肉汁更加丰富。

对于炒、煮蔬菜来说，添加开水的妙处更是无穷。蔬菜在高温下瞬间成熟，既保留了原汁原味，又保持了蔬菜的脆嫩口感。冷水则会让蔬菜变老变硬，失去原有的美味。尤其是炒藕丝时，一边翻炒一边加水，不仅能防止藕变黑，还能让藕丝更加鲜嫩可口。

炒鸡蛋时，只需加入一汤匙温水与蛋液搅匀，就能轻松炒出松软可口的鸡蛋。这样的鸡蛋既不会炒老，还能增加蛋量，让你享用更多。

豆腐下锅前，在开水中浸渍一刻钟，可以有效地去除豆腐中的泔水味，让豆腐更加纯净美味。对于炖鱼来说，用冷水炖煮能去除鱼的腥味。但一定要记住，一次加足水，避免中途加水冲淡原汁的鲜味。

蒸鱼或蒸肉时，等蒸锅的水开了再上屉，能让食物外部在遇到高温蒸气时瞬间收缩，锁住内部鲜汁，使熟后的食物味道鲜美，更有光泽。熬骨头汤时，切记不要中途加生水，否则会影响汤的营养和味道。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇上一汤匙冷开水，这样煎出来的荷包蛋又黄又嫩，色味俱佳。熬猪油时，先在锅内放入少量水再放猪油，这样熬出的油颜色晶亮，无杂质。

这些小窍门看似简单，却蕴含着丰富的烹饪智慧。掌握这些小技巧，你也可以成为厨房小达人，让家人朋友大饱口福。实习编辑：巫景铭。