皮薄馅大不是包子的优点 菜切成末入馅丢失营养

从皮到馅，全面解读包子与饺子的营养秘密

在我们日常的观念里，往往认为食物的营养集中在馅料里，但对于包子与饺子而言，皮与馅同样承载着丰富的营养。均衡营养的关键并不在于将皮包得过于薄或是过于强调馅料的营养，否则容易导致营养过剩和脂肪摄入过多。

从结构上看，无论是包子还是饺子，其主食含量相较于传统饮食已经有所降低。尤其在如今生活水平显著提高的背景下，人们制作包子与饺子时倾向于追求薄皮大馅的口感。尤其是灌汤包等品种，容易让人摄入过多油脂。

包子和饺子的馅料原料丰富多样，几乎涵盖了所有我们能想到的动植物食材。各种蔬菜搭配肉馅，不仅营养丰富，而且味道鲜美。为了追求鲜美多汁的口感，人们常常选择较肥的肉作为馅料，并加入大量油料，这无形中让馅料中脂肪含量过高。

在制作馅料时，我们通常会对蔬菜进行切碎处理。对于水分充足的蔬菜，还需要去除多余的水分。这两种处理方式都会导致水溶性维生素和矿物质的流失。如果是馅或是甜味馅的包子、糖包，营养就更无法均衡。

烹调方式上，包子通过蒸制，营养素相对流失较少。而饺子的煮制过程中，会造成一些营养素的流失。饺子皮和饺子馅中富含的维生素B1、B2、C等水溶性维生素，在煮制过程中会有一部分溶解在饺子汤中。除此之外，蔬菜中的钾、肉里的氨基酸以及油脂也会溶入汤中。

为了让传统美味的包子和饺子更加营养均衡，我们可以采取以下措施：

一、选择瘦肉占80%的馅料，并通过添加蛋清或清水搅拌，使馅料软嫩可口。

二、在准备好所有食材后再放盐，避免攥去蔬菜水分。为了缩短时间，可以选择提前准备好饺子皮。

三、制作饺子或包子时，注意蔬菜和肉的比例达到1：1，并多样化食材，添加膳食纤维丰富的原料如木耳、笋等。

四、在饺子馅中适量添加香油或橄榄油，以减少饱和脂肪酸的数量。

五、吃饺子或包子时，搭配凉拌菜一起吃，最好是绿叶蔬菜。如果饺子汤不油腻，可以先喝碗汤再吃东西。

最后温馨提示：包子和饺子作为我们日常的美食，一定要注重其营养均衡。既要避免因为常吃而引发的肥胖问题，又要确保身体获得足够的营养。营养与美味并存，才是我们追求的最佳选择。