做菜要减少营养素流失

对于蔬菜的清洗与烹饪，每个家庭都有一套自己的方法。其中，清洗是不可或缺的一环。蔬菜的清洗，首要任务就是去除表面的污物。方法简单易行：先用水流清洗掉明显的污物，接着将其浸泡在清水中，时间不超过半小时。如有需要，可以加入蔬菜清洗剂辅助清洗。之后，再用流动水冲洗两到三次，确保清洁。对于带皮的蔬菜，只需去除外皮，内部洗净即可。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，过长会导致水溶性维生素等营养素的流失。

蔬菜的营养素在烹饪过程中会有所损失，特别是维生素这类易损失的营养素。我们在烹饪过程中要注意方式方法，尽可能地保留蔬菜的营养。从源头做起，买回的蔬菜应存放在阴凉干燥处，保证新鲜与卫生。做菜时，应先洗后切，大火快炒，避免长时间加热和加碱，这样可以大大减少营养素的流失。菜要现吃现做，避免长时间放置导致营养损失。

烹饪是一门艺术，也是一门科学。在享受美食的我们也要注重营养的摄取与保留。只有这样，我们才能真正做到健康饮食、享受生活。在此提醒广大读者，对待蔬菜的清洗与烹饪切不可掉以轻心，因为这不仅关乎我们的健康，更关乎生活的品质。(实习编辑：张曼)