新手炒菜如何掌控油温？

【文怡老师分享】厨房新手必看：油温的初级分辨指南

（注：本文中的油量为了拍摄效果而略多，日常烹饪请勿效仿。）

在烹饪的海洋中，油温的控制堪称一门艺术。今天，文怡老师为大家揭示几种最常用的油温分辨方式，希望对刚入厨的新手们有所助益。

当油温达到2成热时，油的表面并无显著变化，但将手轻轻置于油锅上方，你会微微感受到一股热意。适合调成小火，进行炒等低温烹饪。

随着温度的上升，当油温达到5成热时，你会发现油的表面开始泛起微小的气泡。用筷子置于油中，气泡会围绕筷子浮起。这个阶段适合滑炒肉片、蔬菜等食材。

当油温升至7成热时，气泡变得更加密集，锅中的热气开始蒸腾，甚至升起少许青烟。这是爆炒的最佳时机，适合炝锅，以及爆香调料和炒菜。

而当油温达到8成热时，气泡变得极其密集，锅的上方油烟明显，这是油炸或煎肉、鱼类的理想温度。食材的外皮能够在短时间内变得酥脆。

【温馨提示】

不同油温适用于不同的烹饪方式。掌握油温的分辨方式，是烹饪出美味佳肴的关键之一。在烹饪过程中，请务必注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

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