五种绝对不能吃的鸡蛋

关于鸡蛋品质的几个常见问题

在繁忙的运输与存储过程中，鸡蛋可能会遭遇多种问题，让我们一起来其中的几个常见问题及其处理办法。

让我们关注散黄蛋。由于激烈振荡或长时间的存放，鸡蛋的蛋黄膜可能会破裂，导致机械性散黄。这种情况下，蛋液会变得稀薄混浊。如果散黄并不严重，且没有异味，经过高温处理如煎煮后仍然可以食用。如果细菌在蛋体内繁殖，破坏了蛋白质结构并产生异味，那么这样的鸡蛋就不宜食用了。

接下来是裂纹蛋。在运输、储运及包装过程中，由于振动、挤压等原因，有的鸡蛋会产生裂缝或裂纹。这样的鸡蛋很容易让细菌侵入，如果放置时间较长，就不宜食用。

再说说死胎蛋。这种蛋是在孵化过程中因受到细菌或污染，加上环境温湿度条件不佳等原因，导致胚胎停止发育的蛋。由于死胎蛋的蛋白质已经发生变化，如果死亡时间较长，蛋白质被分解产生的物质对人体有害，因此不宜食用。

还有发霉蛋。当鸡蛋遭遇雨淋或受潮时，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，使细菌侵入蛋内造成发霉变质。这种蛋的蛋壳上会有黑斑点并出现发霉现象，同样不宜选购食用。除此之外，还有泻黄蛋、血筋蛋等品质问题的鸡蛋也不应采购食用。

最后要提到的是臭鸡蛋。当细菌侵入鸡蛋内大量繁殖导致变质时，蛋壳会呈现乌灰色，甚至因内部硫化氢气体膨胀而破裂。打开这样的鸡蛋，你会发现蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有强烈的恶臭味。这样的鸡蛋绝对不能食用，以免引发细菌性食品中毒。我们在选购和食用鸡蛋时一定要注意检查其品质，确保健康饮食。