是开水煮饭好还是冷水好？

在日常生活中，我们常常看到人们淘米后加入冷水再烧开的蒸饭方式，这种司空见惯的做法并不完全正确。事实上，正确的做法应该是先烧开水，再用开水来煮饭。那么，这样做有什么好处呢？接下来，让我们一起为何用开水煮饭才是正道。

开水煮饭可以大大缩短蒸煮时间，同时保护米饭中的维生素。大米富含淀粉，淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温达到60摄氏度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。用开水煮饭时，温度约为100摄氏度（水的沸点），这样的高温能使米饭快速熟透。这不仅缩短了煮饭时间，更避免了长时间高温加热对米中维生素的破坏。

烧开的水可以使水中的挥发，减少维生素B1的损失。维生素B1是大米中最重要的成分之一，它负责调节体内糖类的代谢。缺乏它，神经系统会受到影响，可能出现疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛等症状。我们日常饮用的自来水通常都经过加氯消毒。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1。而烧开的水中的氯已多随水蒸气挥发，用这样的水煮饭可以大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

用开水煮饭不仅可以保留更多的营养成分，还能让米饭更加松软可口。经过高温蒸煮，米饭中的淀粉更加充分糊化，使得米饭更加软糯香甜。用开水煮饭还能减少锅底粘连和起糊的可能性，让米饭更加洁白无瑕。

用开水煮饭不仅缩短了蒸煮时间，保护了米饭中的营养成分，还使米饭更加美味可口。让我们改变司空见惯的淘米后加入冷水再烧开的蒸饭方式，尝试用开水煮饭，享受更健康、更美味的米饭吧！