营养师于康：找好豆腐搭档更吸收营养

在寻找豆腐的最佳搭档时，我们首先要深入了解豆腐的特性。作为我们日常餐桌上的常见佳肴，豆腐不仅天然健康，而且简单易做。其丰富的营养成分使得它与众多食材都能完美搭配，被誉为“植物肉”的大豆制成的豆腐，含有丰富的蛋白质。豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例并非最佳，不利于人体直接吸收。在烹饪过程中，我们需要为其寻找合适的搭档，使其营养价值得到充分发挥。

指导专家提醒我们，为了更好吸收豆腐的营养，应当合理搭配食材。对于年长者尤其需要注意，过多摄入豆腐中的植物蛋白可能会加重肾脏负担。在享受豆腐美味的也要注意控制摄入量。

当谈及豆腐的补钙功效时，我们不能忽略维生素D的重要性。就像补钙需伴以维生素D一样，豆腐亦需与富含维生素D的食物一同食用才能更好地发挥其补钙效果。蛋类食物是维生素D的丰富来源，蛋黄豆腐便成为了一道补钙佳肴。动物内脏如肝脏等也是维生素D的宝库。

豆腐除了具有丰富的营养价值外，还对预防某些疾病具有食疗作用。其中的皂苷物质能够防止动脉脂质产生，但长期食用可能导致碘缺乏。搭配海带、紫菜等含碘丰富的海产品食用，便能完美解决这一问题。

豆腐虽然富含营养，但却缺乏膳食纤维。而青菜和木耳在这方面的表现却十分出色。将豆腐与木耳、青菜搭配食用，既能补充膳食纤维，又能增强免疫力和抗氧化能力。值得注意的是，绿叶蔬菜中的草酸含量较高，为了最大化营养吸收，我们应先将其焯水处理。

为了让豆腐的营养价值得到充分发挥，我们应当为其选择合适的搭档。无论是补充维生素D的蛋类食物，还是补充碘的海产品，亦或是提供膳食纤维的木耳和青菜，都是豆腐的完美搭档。在享受豆腐美味的让我们更好地吸收其营养，为身体注入活力。（责任编辑：王健淇）