年夜饭如何吃得营养又健康

春节盛宴：健康饮食，智慧过年

随着春节的钟声日益临近，家家户户都在热切期盼这场盛大的年夜饭。而中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科的陈超刚副教授对此话题颇为关注。在他看来，这场年夜饭不仅仅是传统习俗的体现，更是关乎健康的选择。如何在节日期间吃得既营养又健康？陈教授给出了宝贵的建议。

过去囤积大量食物过年的方式已经过时。如今，市场繁荣，物资丰富，老百姓无需过分囤积食物。陈教授强调，应尽可能选择新鲜食材，避免变质食物带来的疾病风险，同时也避免了不必要的浪费。在食材选择上，可以倾向于选择一些平时不太常见的食材，以此突出节日的特色。对于味道和营养都不突出的，不必过分追求。

虽然选择多样，但鱼肉依然是餐桌上的主角。对此，陈教授提醒，摄入过多的鱼肉可能导致谷氨酸增多，引发过度兴奋等问题。对于患有肠、胃、炎等疾病的人群，过多摄入鱼肉可能增加肝脏和的负担，引发疾病复发。过多高蛋白食物还会增加肾脏负担，影响肾功能。

除了食材和摄入量的选择，烹饪方式也至关重要。岭南职业技术学院医学营养专业的林学娜营养师建议，避免油炸、油煎等高热量的烹饪方式，以减少脂肪摄入。清蒸、水煮、白灼等烹饪方式不仅减少用油量，还能保持食材的原汁原味，是健康饮食的优选。多搭配新鲜的蔬菜和水果，既能增加菜肴的色香味，又能平衡饮食营养。

过年期间，饮酒是不可或缺的一环。陈教授建议，适量饮酒，根据自己的酒量来，不要强装好汉。空腹和睡前不宜饮酒，以免损害肝脏。在饮酒前，可以摄入一些淀粉类主食，以保护肝脏。饮酒过程中，多吃蔬菜、多喝水，以稀释酒精浓度。酒后，可以适量饮用清淡的茶、果汁、牛奶等，加快酒精代谢。

对于年夜饭“年年有余”的传统，陈教授表示理解。他建议，对于肉类、主食、水果等食品，可以用密封良好的盒子包好放入冰箱，保存一两天没有问题。但虾蟹贝类等海鲜及蔬菜不宜长时间保存。特别是蔬菜中的硝酸盐含量较高，隔夜后可能形成亚硝酸盐，对人体健康产生危害。

健康过年，从餐桌开始。在享受节日盛宴的也要注重健康饮食的选择，让春节更加美好。（通讯员：梅玫 责任编辑：王剑）