青菜不宜切后洗 不宜隔餐吃

提起叶酸，很多人可能首先想到的是孕妇的“专利”，认为它仅仅是用来补血和安胎的。但其实，叶酸并非只限于孕妇使用。教授指出，叶酸最初就是从菠菜叶中提取的，是我们每个人身体不可或缺的重要维生素。它不仅在制造红血球和白血球中起着关键作用，缺少它，还会引发巨幼细胞性等问题。的研究显示，叶酸还有助于保护心脑血管，特别对男性和吸烟者而言，能够降低患病几率。它还能有效防治一些其他疾病。

叶酸广泛存在于我们的日常食物中，如绿叶蔬菜、水果、豆类、坚果类食物以及动物肝脏。对于一般人群而言，只要保持膳食均衡，通常可以通过蔬菜等食品摄入足够的叶酸。叶酸的水溶性特点也意味着，我们在烹饪过程中需要注意一些细节，以免破坏叶酸。蔬菜水煮时间过长会导致叶酸大量流失，相比之下，少油快炒的烹饪方式能更好地保留叶酸。

在生活中，有些人更喜欢将青菜烫熟来吃，认为这样更健康。专家表示，这并非绝对。如果青菜足够新鲜且无污染，那么凉拌生吃或做蔬菜色拉是保留营养的最佳方式。对于那些习惯食用熟菜的人来说，烹饪方式的选择就需要特别关注叶酸的流失情况。对于需要特别关注叶酸摄入的人群，建议采用少油少水快炒的烹饪方式。

除了烹饪方式，洗菜和备菜的方式也会造成叶酸的流失。为了去除菜叶上的农药和虫卵，许多家庭习惯先用水浸泡蔬菜。这种做法会导致水溶性营养成分，包括叶酸的损失。尤其是先摘好、切好菜后再泡洗的做法，对叶酸的破坏更为严重。切好的菜在空气中长时间暴露也会导致叶酸和其他维生素的流失。

补充叶酸的最佳途径是通过食物摄入。口服过量的合成叶酸如果未能被身体吸收而进入血液，反而可能对人体健康造成影响。如果因特殊原因无法保持均衡饮食，或因病需要补充合成叶酸片，建议先到医院检查体叶酸浓度，并在医生的指导下准确、适量补充。在关注叶酸摄入的我们也要注意烹饪方式和食物处理手法，以最大程度地保留这一重要营养素。