叶类菜烹调小常识

厨房小窍门集锦：让您的菜肴更美味，营养不流失

干菜洗净后，再用水泡一泡。您会发现，用这水泡出的汤，味道更加醇厚鲜美。

冻菜不必提前解冻，直接投入沸水中煮制。这样烧出的菜，口感更佳，而且能最大限度地保留菜中的维生素。

对于那些有些蔫了的青菜，只需放到加有一汤匙醋的冷水里泡上一个小时，便能恢复生机，翠绿依旧。

想要除去白菜叶上的小虫，或是想让新鲜蘑菇更加鲜美，只需将它们浸在食盐水中即可。

切油菜时，建议使用不锈钢刀，因为维生素C最怕与铁器接触。在烹制前，先用开水焯一下油菜，这样可以去除苦味。但要注意的是，做熟的油菜不宜放置过久，超过三小时，宝贵的维生素C几乎会全部流失。

如果白菜腌制得过酸，可用冷水洗一次，千万不要用热水，因为热水会洗去白菜里大量的营养物质。

想要菜花更加美味可口，可以在烧菜花的汤里加入1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋）。

如果用青菜做汤，水开后先放盐，再放入青菜，然后用小火慢慢炖煮。这样可以帮助保留菜中的维生素C。但请注意，青菜汤最好现做现吃，不要剩余，以免维生素C的流失。

最后一个小窍门，切葱时，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会刺激眼睛，让您更加顺利地完成烹饪工作。

这些小窍门看似简单，但却能在日常生活中为您的烹饪增添不少便利和美味。让我们一起，用这些小窍门更好地烹饪出健康美味的佳肴吧！

（实习编辑：巫景铭）