酸奶并非老少皆宜！

酸奶，这一饮品深受大众喜爱，其味道有的酸爽，有的酸甜适中，也有的偏甜。很多人可能会疑惑，既然名为酸奶，是不是越酸的酸奶营养越好呢？

要解答这个问题，我们首先需要了解酸奶是如何变酸的。当牛奶中的菌发酵产生乳酸等物质时，牛奶就会转变为酸奶，产生酸涩的味道。市面上正常的酸奶，其酸甜度是经过科学搭配的，口感怡人。在适当的低温存储环境下，随着酸奶的放置时间延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶的酸度也会逐渐增加，但在保质期内，其酸度都是可被人体接受的，乳酸菌的活性也能保持较好。

酸奶的酸度并非越酸越好。如果酸奶在储存、物流过程中没有保持在冷链状态，如被置于室温或户外，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度过高，超出可接受范围。这样的酸奶虽然口感会很酸，但乳酸菌活性下降，乳蛋白程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

购买酸奶时，我们应该选择存放在低温冷柜中的产品，以确保产品的新鲜和安全。对于接近保质期的促销产品，不应因贪图便宜而大量购买。由于购物过程中酸奶短暂脱离冷链是不可避免的，所以购买后应尽快饮用或放入冰箱。

虽然牛奶中也含有高钙，但酸奶中的乳酸与钙结合更能促进钙的吸收。最佳的饮用时间是饭后30分钟到2个小时之间。特别是中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，最好在晚上饮用。这是因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，且这一时间段中影响钙吸收的因素较少。值得注意的是，喝完酸奶后要及时刷牙或漱口，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

对于上班族来说，午后喝酸奶还有防辐射的好处。吃完午餐后坐在电脑前工作的上班族，在饭后2小时左右的时间喝一杯酸奶，将有益于健康，并能缓解工作压力。这是因为酸奶中富含的B族维生素能够提高人体抵御辐射损伤的能力。酸奶中的酪氨酸也有助于缓解心理压力和疲劳。

喝酸奶也有禁忌。酸奶本身含有一定热量，过量饮用同样会导致体重增加。最好选择标有脱脂和低热量的酸奶。胃肠道手术后的病人、患者以及1岁以下婴儿不宜饮用酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，以免影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。每天适量饮用两杯酸奶是比较合适的。