炎热夏天多吃凉拌菜可消暑

在炎炎夏日，当食欲不振困扰我们时，凉拌菜往往成为餐桌上的救星。科学研究证实，生吃蔬菜是保留营养的最佳方式。这是因为蔬菜中富含的一些生物活性物质在温度超过55℃时，便会失去其健康功能。这些活性物质在人类健康的维护中起着不可或缺的作用。

蔬菜中还含有一种宝贵的免疫物质干扰素诱生剂，这种物质具有抑制人体细胞癌变和抵抗病毒感染的功能。这种宝贵的物质并不耐高温，只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。在日常生活中，凡是能够生吃的蔬菜，最好尽可能生吃，以最大限度地减少营养的流失。

并非所有的蔬菜都适合生吃。例如，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须煮熟后食用，否则淀粉无法被人体消化。一些豆类如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃容易引起中毒。即使是做凉拌菜，也必须要先煮熟。菠菜、苋菜、空心菜等含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合形成难溶的草酸钙，影响钙的吸收。这些蔬菜在凉拌前应该用开水焯一下，以去除大部分草酸。

随着夏季气温的升高，微生物繁殖也变得更加活跃，这是消化道传染病易于流行的季节。制作凉拌菜的器具必须保持洁净，使用前应用开水烫洗。切忌使用切过生肉的菜板和菜刀来切蔬菜。蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，以最大限度地减少农药残留。加入醋、蒜和姜末能增加凉拌菜的风味，同时也能起到杀菌的作用。生姜和大蒜中的抗氧化物质，如姜素和蒜素，具有强大的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

在此推荐一款美味的凉拌菜姜汁豇豆。将精盐、姜汁、味精、芝麻油等调料混合备用。将嫩豇豆在沸水中煮熟，保持一定的脆度后切段装盘，最后淋上之前制作好的调味汁即可。

在这个夏季，享用一道自制的凉拌菜，不仅美味可口，更是健康营养的选择。让我们一起发挥创意，为餐桌增添更多色彩吧！