新款“夹”菜四例

所谓“夹菜”，是利用某些原料本身的夹持性能，夹入已加工成形的原料，再经过烹制呈现出一道道形态美观、味道鲜美的佳肴。下面我将介绍几道自己制作的夹菜，供朋友们参考和尝试。

一、麻仁土豆夹

选用250克土豆，将其去皮、清洗、切割成长4厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的夹刀片。选用200克牛肉茸，加入各种调料搅拌成馅。将馅夹在土豆片中，并涂抹全蛋糊，然后粘上白芝麻仁。待油温五成热时，放入锅中炸至定型，再复炸至金黄色即可。色泽金黄，外酥内嫩。

二、干煽茄夹

选用嫩茄子，削成圆柱状，并切割成夹刀片。将猪肉茸加入调料后瓤入茄夹中，然后挂上面粉鸡蛋糊，炸至外脆内熟。爆香花椒、干辣椒节，加入青红椒粒和其他调料，翻炒均匀后出锅。色泽金黄，麻辣酥香。

三、玻璃鲜藕夹

选用鲜莲藕，切成夹刀片，然后瓤入鲜荷叶中，粘上干淀粉后挂酥糊。将莲藕夹放入锅中炸至酥脆，然后挂糖浆并撒入青红丝。色泽淡雅，荷香浓郁。

四、蒸扣豆腐夹

将豆腐切成长条块并略做腌制后炸硬。制作松花蛋肉馅，然后瓤入豆腐夹中，入笼蒸制。最后浇上特制的酱汁并围边青菜心。色泽油润，软糯鲜香。

这些夹菜的制作过程虽然复杂，但成品却十分美味。每一道菜都融合了中华烹饪的精髓，展现出独特的魅力。无论是色泽、口感还是味道，都让人回味无穷。希望通过这些介绍，能让更多的人了解并尝试制作这些美味的夹菜，体验中华美食的博大精深。（实习编辑：张欣）