三四月时适合吃黄花鱼

黄花鱼，大小黄鱼的统称，亦被称为石首鱼。三四月，是其新鲜上市的旺季，这一美味自古以来便受到人们的喜爱。早在明清时期，黄花鱼就被列为供奉朝廷的贡品，更有清末名士周楚良为之挥毫泼墨，留下“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的赞美之词。如今，它已成为百姓餐桌上的一道常见佳肴。

湖北省膳食研究会的甘爱萍教授，为我们揭示了黄花鱼更多的奥秘。甘教授介绍，黄花鱼肉质肥厚、脆嫩，且味道鲜美，更易于消化吸收。更令人称道的是，黄花鱼的鳔、肉、胆均可入药，《本草纲目》记载其味甘性平，具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现了黄花鱼的高营养价值，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘以及欧咪伽3脂肪酸等，拥有较高的药用价值。

对于身体虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦等症状的人群，黄花鱼具有特别适宜的营养滋补作用。而对于容易失眠的人群，食用黄花鱼也有一定的安神、促进睡眠的功效。传统的食疗方“莼菜黄鱼羹”，即以莼菜与黄花鱼共煮煎浓汁服用，有益气开胃之功，对于胃口不佳者尤为适宜。除此之外，黄花鱼还可入药，用于治疗泌尿系结石、肝炎等多种疾病。

谈及黄花鱼的做法，甘教授如数家珍，红烧、油煎、糖醋、干煸、清蒸等多种做法不胜枚举。他还特别推荐了一个食疗方滑熘鱼片。将黄花鱼处理洗净后切成鱼片，用调料腌渍入味，再用蛋清和淀粉拌匀，热油炸熟。最后加入葱、蒜末等调料，淋热油于鱼片上即可食用。此食疗方具有健脾开胃、益气安神的功效，适用于多种症状。

甘教授也提醒广大食客，虽然黄花鱼食用价值极高，但食用过多可能生痰助毒、发疮助热。对于痰热素盛、易发人群来说，应适量食用，不宜过多。

（实习编辑：张曼）