自来水能不能用来做饭？

近年来，微信朋友圈盛传一条引人关注的帖子，标题直截了当：“别用直接做饭，后果很严重”。文章内提及的论点让人不禁对日常使用的自来水心生疑虑。据称，自来水中含有的氯元素会对人体健康构成严重威胁，不仅刺激眼、鼻、喉及上呼吸道，甚至存在致癌风险。氯还会破坏食物中的营养成分，影响人体对营养的吸收。事实真相究竟如何？

关于这一话题，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何丽研究员明确表示，上述传闻夸大了余氯的影响。目前，我国的自来水消毒主要采用的是氯化法。因其消毒效果好且费用较低，被广泛应用于自来水消毒。

根据世界卫生组织的数据，人体对氯的耐受量有明确的限定，而自来水中氯的含量也都在严格的标准范围内。据了解，北京各自来水厂出厂水的余氯含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间，随着水在管网中的输送，到达用户家中时余氯含量会有所下降。现有的科学研究并未证实氯是人类致癌物。通俗地讲，没有氯的自来水反而可能存在更大的风险，因为适量的余氯能保证水质安全，防止细菌滋生。

从营养学角度来看，余氯可能会在一定程度上影响粮食中的维生素B1含量，但损失通常较小。更重要的是，当使用自来水蒸煮食物时，余氯大部分会转化为氯离子、氯酸根和氧气。其中，氯离子和氯酸根不会蒸发，而氧气也不会对健康造成影响。关于“氯包覆在食物上”的担忧是毫无必要的。

我们应该理性看待自来水中余氯的问题。适量的余氯对于保证自来水的安全性至关重要，而过于担忧则可能无必要。我们应该关注水质问题，但不必过分惊慌。科学的态度是，了解真相、认识风险、做出明智的选择。