蒸蛋炒蛋这样做 营养不流失！

鸡蛋的故事：从雪柜到餐桌的奇妙旅程

当我们将鸡蛋从安静的雪柜中取出，放入热水煲中，一场关于鸡蛋的奇妙旅程便开始了。就像被突然唤醒的沉睡者，蛋壳内的气体骤然感受到热水的温度，开始膨胀，使蛋壳承受不住压力而破裂，蛋白流淌出来，如同晨露洒向大地。

为了确保完美的鸡蛋料理，我们应当使用冷水，以慢火慢慢烹煮。若想让蛋壳内的气体平稳释放，可以在大的一端蛋壳上用尖针刺穿小孔，因为那里存在一段气室。刺破时切勿过于用力，以免破坏蛋衣。虽然猛火煲蛋可能会让鸡蛋更嫩，但慢火煮出的鸡蛋更为均匀。

鸡蛋中的蛋白质成分独特，八成八是水，一成多是纯蛋白。若想使蛋白更快凝固，我们可以将鸡蛋放入盐水中，用文火慢慢煲煮。这样，部分蛋白氨基酸就不会渗入蛋黄中，与铁质发生反应，生成硫化亚铁，沉淀为深绿色物质。这样的鸡蛋放置久了或大量煲煮时，蛋黄中便可能出现暗绿色。

炒蛋时，秘诀在于加点白醋和细盐后，用筷子打至起泡。炒制时要用猛火快炒，加入葱花，这样炒出的鸡蛋香浓嫩滑。而炖蛋则需要注意调入适量的水。以一只打好的蛋浆为例，至少要加入半水杯的冻滚水，与蛋浆搅拌均匀。待锅中水分沸腾后，再放入隔水上镬盖，炖四分钟后收火，稍候片刻取出，这样炖出的鸡蛋滑嫩可口。

小小的鸡蛋，从雪柜到餐桌，经历了一场温度和时间的奇妙旅程。每一次的烹煮都是对鸡蛋的尊重和对味蕾的奖赏。让我们一起享受这场鸡蛋的盛宴吧！（责任编辑：麦少莹）