主妇巧煲汤 健康又享瘦

煲汤，一门关乎健康的艺术。想要通过喝汤滋养身体，汤的制作细节就必须注重科学，遵循“七要”原则。

一、忌先放盐。熬汤时，盐具有渗透作用，会使原料中的营养成分排出、凝固，鲜味自然不足。在汤熟后再加盐为妙。

二、温度与时间的掌控。熬汤的温度需维持在85~100摄氏度，持续的时间也是关键。若汤中加入了蔬菜，应随放随吃，避免营养流失。

三、调味品的运用。在汤中适量加入味精、香油、胡椒、蒜等调味品，能提升汤的鲜味。这些调味的用量不宜过多，以免掩盖汤本身的本味。

四、选料之讲究。选材要选用鲜味足、膻腥味小的原料，如新鲜的猪瘦肉、猪肘子、猪骨、板鸭、鱼类等。这类食材含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，是汤的鲜味的主要来源。不同于传统的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”，现代讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时营养最丰富，味道也最佳。

五、器具与火候。熬鲜汤以陈年瓦罐效果最佳。瓦罐能均衡而持久地传递热量，有利于水分子与食物的相互渗透。熬汤时，要旺火烧沸，小火慢煨，这样才能使食品内的蛋白质等鲜香物质充分溶解，汤的味道更加鲜醇味美。

六、水的选择与使用。水既是鲜香食品的溶剂，也是食品传热的介质。水温的变化和用量的多少直接影响汤的营养和风味。一般用水量需是熬汤的主要食品重量的三倍，且要让食品与冷水共同受热。避免使用热水，以免外层蛋白质迅速凝固，影响内部蛋白质的溶解。

七、食物搭配。有些食物之间的搭配能产生互补作用，如海带炖肉汤，酸性食品与碱性食品海带的搭配就是长寿食品的代表。为了让汤的口味纯正，一般不宜使用太多品种的动物食品一起熬煮。

提醒大家，煲汤虽好，但也要注意选材、水温、火候等细节，这样才能煲出健康又美味的汤来。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）