青菜含维生素 误区使营养流失

缤纷蔬菜滋养生活，健康烹饪留住营养

在餐桌上，赤橙黄绿青蓝紫，各色蔬菜的丰富色彩不仅令人赏心悦目，更是营养丰富的象征。中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入蔬菜300~500g，以获取足够的营养。重量和数量足够并不意味着我们已经摄取到了所有必需的营养。

蔬菜烹饪不当可能导致维生素等流失，专家指出，这种情况甚至可能影响大脑健康。新鲜蔬菜含有大量水分，同时富含纤维素、果胶、碳水化合物等营养成分，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的重要来源。多吃蔬菜有助于维持肠道健康代谢，提高免疫力，降低患肥胖、慢性疾病等风险。

我们在日常生活中存在一些误区，可能导致营养素的流失。工作繁忙可能导致我们一次性采购大量蔬菜，存放时间过长会使蔬菜中的营养逐渐流失。许多人舍不得扔掉剩菜，反复加热也会导致营养的大量流失。先切后洗或切好后长时间放置再炒也会使蔬菜失去部分营养。老年人为了将蔬菜做得易于咀嚼而长时间炖煮，但这样也会破坏蔬菜中的维生素。

这些误区如果长时间存在，可能会对我们的健康造成威胁。例如，同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而它也是引起脑中风的重要因素。同型半胱氨酸的增高不仅与遗传因素有关，也与饮食中B族维生素、叶酸的缺乏有关。科学合理的食用蔬菜非常重要。

为了最大限度地保存营养，老年人可以在刀功上下工夫，将蔬菜切碎，避免烹调加热时间过长。除此之外，我们还应遵循中国居民膳食指南的建议，食物多样、饮食结构合理，改正上述误区，以获取足够的营养。

让我们从餐桌上的小事做起，合理搭配蔬菜，保持营养均衡，为健康加油！只有这样，我们才能享受美味的也能拥有健康的身体。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）