肉丸越筋道质量就越好？

火锅盛宴再次拉开序幕，诱人的火锅伴侣各式肉丸闪亮登场，撒尿牛丸便是其中的佼佼者。在这背后隐藏着许多关于肉丸的谜团，让我们一同揭晓。

在火锅的世界里，肉丸一直扮演着不可或缺的角色。你是否曾好奇，这些肉丸中到底有多少真实的肉？网络上流传着一种说法，肉丸之所以筋道，是因为添加了所谓的“肉弹素”。这样的肉丸，我们还能安心食用吗？

据业内人士透露，肉丸行业存在鱼龙混杂的现象。为了降低成本，一些肉丸中淀粉和添加剂的含量较高，而真实的肉类成分却少得可怜。加工者往往会加入香精，以模拟类的味道。更有甚者，以价格较低的鸡肉、鱼肉冒充牛肉丸或猪肉丸。

许多消费者在购买肉丸时都有这样的感受：买回家的肉丸口感十分筋道。这是为何呢？业内人士指出，这可能是因为添加了肉弹素这一食品添加剂。

食品与营养信息交流中心的专家阮光锋表示，肉弹素实际上是一种复合磷酸盐，属于国家允许使用的食品添加剂。在合法范围内使用，即总量在5克/千克以下，是安全合法的。复合磷酸盐在食品工业中应用广泛，常见的磷酸盐有十余种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。

阮光锋进一步解释，肉弹素加入肉丸中，磷酸盐能增加肉丸的保水能力，使其更具弹性。在消费者眼中，良好的口感是选择产品的一大重要考量。国家标准也明确规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

消费者在选购肉丸时，应尽量选择有独立包装的丸子。散装丸子长时间暴露在空气中，容易滋生细菌。购买冷冻肉丸时，应选择正规大厂的产品。对于那些价格明显低于同类产品肉价的肉丸，更要保持警惕。

吃火锅的季节已经到来，让我们在享受美食的也注重食品的安全与健康。选择正规、优质的肉丸产品，让我们吃得安心、放心。