美食世界

 

对旅游爱好者来说，去意大利旅游品尝当地的美食都是最大的乐趣之一，意大利每个大区、每个城市几乎都有自己的特色菜。在品尝美食的了解美食背后的文化和传统，可谓是收获多多。意大利菜肴均采用时令、朴实的食材烹制而成，具体体现在：原始、新鲜、健康、创新，品尝过之后，让人意犹未尽。

 

那不勒斯披萨

Pizza Napoletana

意大利有许多奇妙的传统菜肴，也许没有比那不勒斯披萨能更好地意大利烹饪精髓的食物了。它以简单、新鲜、优质的食材创造出了完美和最正宗的披萨饼。

 

那不勒斯披萨饼有3种正式版本，但玛格丽塔最为著名。据说在19世纪国王和王后出巡时，一位厨师精心制作了一个披萨献给玛格丽塔王后，这个披萨是用红番茄酱、白色鲜奶酪和绿色罗勒制成，正好这三种颜色象征着意大利国旗，王后见后大为赞赏。从此这种披萨就以皇后的名字而命名，并逐渐流行起来，以致成为了意大利的“国食”。

 

上等的披萨具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。

 

在制作时饼底一定要现做，面粉要选用指定的品牌，因为春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质、钙质及低卡路里的上等芝士和特级新榨的橄榄油制作。披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。所有馅料必须新鲜，以保证品质。

 

，这种披萨饼必须在燃木烤箱中烘烤，烤箱要使用两种类型的木材，在900度下烘烤60-90秒。这种烤出后的优质披萨软硬适中、折叠起来，外层也不会破裂。

 

如今，那不勒斯的披萨受到正统那不勒斯协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）的品牌保护。

 

作为披萨发源地的意大利，这里的每一款披萨都值得好好品尝。随着时间的流逝，传统的意大利披萨也衍生出了越来越多的口味，却依旧保持着本真的味道，没有太多的调味，没有复杂的加工，还原美食最天然、健康、原始的滋味……

 

千层面

Lasagna

意式千层面是世界上最古老的面食食谱之一，是一种由牛肉馅、番茄酱、奶酪和意式馄饨皮层层叠制成的传统意大利美食。

 

对于它的起源存在一些争议，有人说起源于古希腊，还有人说起源于那不勒斯的中世纪，这些还有待于考证，不过可以肯定的是它是意大利美味的烤菜之一。

 

意大利千层面最受欢迎的是它经典的肉酱千层面。

 

除了这种千层面之外，还有带肉丸、香肠、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪等的千层面，这种千层面通常意大利人会在狂欢夜享用。

 

吃了美味的千层面，会让你回味无穷。

 

米兰式燉小牛膝

Ossobuco alla Milanese

米兰式燉小牛膝是美味的米兰特色菜，名字ossobuco（空心骨）是指小牛小腿的骨髓孔，这道菜是用小牛的小腿，加白葡萄酒、肉汤和蔬菜煮熟。

 

此传统食谱大约起源于19世纪末该市附近的一个老店中，在制作过程中不加西红柿，而是以gremolata制成，gremolata是用柠檬皮、大蒜和欧芹制成的新鲜调味料。

 

Ossobuco alla Milanese米兰式炖小牛膝是该市最丰富，最具代表性的肉类菜肴之一。这道菜非常受人们欢迎。

 

如果你享用这道美食，可以搭配玉米粥或藏红花烩饭，那更会让你垂涎欲滴。

 

意大利冰淇淋

Gelato

意大利冰淇淋的历史可以追溯到文艺复兴时期， 16世纪末由佛罗伦萨建筑师兼设计师Bernardo Buontalenti发明。

 

意式冰淇淋的意大利语：gelato，原意是“冷冻”，是一种源自于意大利的甜点，是欧洲冰淇淋唯一品牌，以它的多种口味、手工制作跟营养价值而闻名世界。

 

不论在成分、制造过程、口味种类、营养价值方面跟其它冰淇淋质感都有差异，它所含的脂肪和空气更少，并且不使用人工香精或甜味剂，强调其天然制作。牛奶和鲜奶油含量比其它冰淇淋低、水果含量高。

 

Gelato由工匠每天新鲜制作，所以意大利冰淇淋更健康、美味。

 

如今，冰淇淋店遍及整个意大利。闻名店铺是在罗马（I Caruso），佛罗伦萨（La Carraia）和博洛尼亚（La Sorbetteria Castiglione）。而且口味和花样更繁多，香甜细腻，妙不可言。

 

意大利面包沙拉

Panzanella

在拉齐奥和托斯卡纳大区，有一种面包沙拉叫做Panzanella，也叫Panmollo。

 

意大利面包沙拉的历史可以追溯到16世纪，由艺术家和诗人布隆齐诺Bronzino用油和醋配烤面包和洋葱黄瓜制作而成。

 

面包沙拉是意大利中部的特色料理，有不同的做法，但主食材里一定要有番茄和无盐陈面包，原始的是选用乡村面包。

 

将面包切成小块并且用水浸泡，然后放入初榨橄榄油、盐、红皮洋葱和新鲜罗勒，是夏天非常新鲜的清凉健康美食。

 

现如今使用更多的成分，如生菜、橄榄、马苏里拉、白葡萄酒、酸豆、刺山柑、芹菜、胡萝卜、红酒、金枪鱼、欧芹、煮鸡蛋、薄荷、甜椒、柠檬汁和大蒜等食材。面包沙拉是瘦身主义者的首选美食。

 

福卡恰

Focaccia

福卡恰，意大利语：Focaccia, 又称佛卡夏，其名称源自拉丁语：panis focacius，意思是在炉床上烤制的面包。一些人认为意大利福卡恰面包基本食谱起源于伊特鲁里亚人，但今天它已广泛与利古里亚美食联系在一起，是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。

 

福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味，面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用，或者夹火腿丶肉类丶蔬菜或起司做成三明治食用。福卡恰经常是在餐前食用或者和正餐面包一起食用。

 

在整个意大利，福卡恰随着人们传播到各地，也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包，意大利语叫：（focaccia alla Genovese），当地称为：（fugassa），据说是世界上最好的一种美味面包。它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。

 

在利古里亚（Liguria）以外，福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包（focaccia al rosmarino），它是意式薄饼配迷迭香的组合，经常用作开胃菜或餐桌面包。

 

 

意大利培根蛋面

Spaghetti alla Carbonara

意大利培根蛋面，意大利语：Pasta alla Carbonara，通常称：Carbonara。

 

这种面是使用正常的意大利面条作为原料的，但意大利宽面（缎带面），水管面或吸管面也可以制作培根面条。

 

培根蛋面的发源地是意大利中部地区的拉齐奥一带，据记载是该地的中心都市罗马，出现意大利培根蛋面的时代则为20世纪的中叶。

 

由于其名称来源于carbonaro，有人说它是意大利木炭工人中很流行的一餐，还有人认为它与意大利的一个木炭工有关，这些说法都无法得到证实。

 

从典型的小餐馆到高级餐厅，罗马有很多餐馆供应这种面，但最好的是Vascello（蒙特维德）、Salumeria Roscioli（坎波德菲奥里）和Da Danilo（埃斯奎利诺）餐馆。

 

地道的培根意大利面需要新鲜的鸡蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、培根（风干猪肉）和黑胡椒来制作，这种面不可以放奶油，不然就会失去美味的味道。享用地道的培根意大利面会让你在舌尖上感受到一种特殊的感觉！

 

 

意大利切奇切蒂小吃

Cicchetti

意大利切奇切蒂（cicchetti）与西班牙小吃很相似，是价格合理的小盘食物，主要是小点心和配菜，是威尼斯的特色小吃，如炸玉米饼包括微小的三明治、橄榄或其他小盘蔬菜、煮熟的鸡蛋、小份的一种或多种海鲜、肉类和蔬菜的合盘。

 

传统上你要配上一小杯葡萄酒，吃起来真是美味又惬意。

 

在威尼斯这样的旅游城市中，有很多的特色酒吧，为您提供与当地人交流并品尝地道美食的机会。

 

在威尼斯的后街巴卡里（Bacari）还有在里亚托市场（Rialto Market）附近的街上，你都可以找到很多这样的酒吧，不过你需要提前早一些到达这个酒吧，因为它们通常在晚上8点或晚上9点就关闭了，这些酒吧白天也是开业的，在意大利酒吧是当地人们活跃和喜爱关顾的场所。

 

 

卡波纳塔茄子菜

Caponata

西西里美食是希腊、阿拉伯和西班牙风味的完美融合。卡波纳塔茄子菜（caponata）是该岛最受欢迎的一道菜。这道菜据说是在9世纪阿拉伯人征服期间引入西西里岛的。

 

卡波纳塔茄子菜属于热菜。这个菜的主角是茄子，由切碎的炸茄子和其他蔬菜组成，并用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和酸豆调味，并在阿格多拉酱中进行调味，但它的糖醋汁很华丽，使其成为难忘的素食佳肴。这道菜通常包含洋葱、芹菜、刺山柑以及人们在厨房中使用的任何蔬菜。这道菜在当地没有标准统一的食谱，所以每个餐馆都有自己版本的特色茄子菜。

 

其中巴勒莫版本的茄子菜有章鱼。西西里的贵族茄子菜谱包括龙虾和箭鱼，配以野生芦笋、磨碎的金枪鱼籽和虾，非常美味。

 

通常情况下，这道茄子菜里有橄榄、葡萄干、松子甚至是章鱼。如今，caponata通常用做餐桌的配菜，有时还用作开胃菜，但自18世纪以来，它也被用作主菜来享用。

 

如果来到意大利西西里，不品尝一下这道茄子菜那将是一大遗憾！

 

 

意大利奶酪

Burrata

意大利奶酪（Burrata），起源于普利亚大区的穆吉亚。是一种意大利牛乳奶酪，由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成，最好在24小时内食用。

 

 

意大利奶酪起源可以追溯到1900年，位于安普利亚地区穆尔吉亚市安德里亚市的比安奇尼农场。

 

Burrata是一种手工奶酪，即使在普利亚各地的工厂开始商业化生产后，仍保持其优质产品的地位。从原材料加工到成品生产的所有操作，都必须在普利亚地区的指定地理区域内进行。

 

这种奶酪可以和任何食物一起食用，从沙拉到面食到三明治。把这个奶酪涂在一块硬皮面包上时，吃起来更美妙。