吃茄子不要去皮

家常食材中的茄子，无论是在北方的炊烟还是南方的餐桌，都是不可或缺的一道美味。茄子的做法丰富多样，无论是荤菜还是素菜，都能展现出其独特的魅力。在烹饪茄子时，建议不要去除其皮，因为茄子皮中蕴藏着丰富的营养。

茄子皮中，特别是紫茄子皮，富含维生素E和维生素P。维生素E具有出色的抗氧化能力，对于抵抗疾病、延缓衰老具有显著作用。而维生素P则在促进维生素C的吸收过程中起到关键作用。在营养学界，有专家建议在服用500mg的维生素C时，应同时摄取至少100mg的维生素P。值得一提的是，茄子是维生素P的丰富来源，每100克茄子中含有高达720mg的维生素P。

印度的药理学家已从茄科植物中提取出龙葵素，用于治疗多种疾病。茄子被誉为“抗癌斗士”。

对于哺乳期的妈妈们来说，茄子还有一定的通乳作用。《随息居饮食谱》中记载，如遇乳裂等问题，可以使用老茄进行处理。尽管茄子具有诸多益处，但因其性寒凉，脾胃虚寒以及哮喘患者应当适量食用。

在烹饪茄子时，建议使用醋。醋的酸温性质可以平衡茄子的寒性。茄子中含有一种叫茄碱的物质，虽然具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但摄入过多会发生中毒。茄碱基本不溶于水，而醋有助于破坏和分解茄碱。

接下来，我将为大家介绍一道茄子的爽口拌菜。这道菜不仅简单易做，而且开胃提神。让我们一起动手，享受茄子的美味吧！