老人吃香菇护心血管

香菇是一种营养丰富的食材，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大基本营养素之外，还富含氨基酸、维生素、矿物质以及多种生理活性物质。这些丰富的营养成分赋予了香菇独特的健康功效。

香菇多糖是其中的一种重要成分，它能有效提高机体免疫力，抑制癌细胞的生长，抵御病毒侵袭，并且具有抗衰老的作用。香菇嘌呤（又称香菇素）能够降低有害胆固醇，对心血管系统起到良好的保护作用。它还能有效防止动脉粥样硬化，并对降低血压有显著效果。

香菇中的维生素、矿物质含量丰富，特别是B族维生素和麦角固醇。这些营养成分能有效预防软骨病和佝偻病的发生，为身体提供必要的营养支持。

对于干香菇，它含有较多的维生素D，这是由于在日光下麦角固醇转化而来。简单的日光照射就能让干香菇中的维生素D含量增加，为我们提供更多的健康保障。干香菇散发出的特殊味道，主要来源于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分，这些物质为香菇增添了独特的风味。

在食用干香菇时，建议使用20℃～35℃的温水进行浸泡。这样的水温不仅能使香菇更容易吸水变软，还能让风味成分充分释放。干香菇非常适合炖菜，炖煮的过程中能让其纤维软化彻底，口感更佳。而且，浸泡干香菇的水最好不要倒掉，因为其中含有较高的香菇嘌呤，具有很高的保健功能，可以与香菇一同炖煮食用，让营养成分更好地被身体吸收。

香菇是一种营养丰富、健康有益的食材，无论是干香菇还是新鲜香菇，都值得我们经常食用。