减肥时，如何选择蛋白质

身体发胖并非全是疾病的产物，很大程度上是因为食物热量过剩所导致的。控制饮食成为了减肥的关键所在。减少每天油脂和糖类的摄取是控制饮食的核心，但这并不意味着蛋白质、维生素和微量元素的摄入可以忽视。

蛋白质虽然并不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的重要原料。每个人的每日蛋白质需求大约在80克左右，而对于那些运动量大的人，比如健美运动员，需求量则更高。

在动物蛋白中，牛奶和蛋类的蛋白质品质卓越。它们容易消化，氨基酸齐全，且不易引发不良反应。蛋黄的蛋白质含量略高于蛋白，但是富含胆固醇，即使是对心脏健康的人而言，也不宜过量食用。相比之下，蛋白的胆固醇含量为0，且蛋黄中含有大量油脂。当我们将蛋黄放在微波炉中烤制时，会发现蛋黄中流出了大量的油。蛋黄的热量远高于蛋白，是减肥者需要谨慎摄入的食物。

除了提供蛋白质之外，牛奶还能为我们提供丰富的钙质，有助于预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量极高，且几乎不含油脂，用脱脂奶粉泡制的牛奶是成年人保持苗条身材的理想选择，既能为身体提供充足的蛋白质，又能补充钙质。

在植物蛋白中，大豆蛋白无疑是佼佼者。大豆含有35%的蛋白质，且易于被身体吸收。一直以来，大豆蛋白都是素食主义者的主要蛋白质来源。豆制品能降低胆固醇，具有抗癌功效。食用菌也是追求瘦身的人们的重要蛋白质来源。

无论是动物蛋白还是植物蛋白，都各有优势。在减肥过程中，我们需要关注食物的热量和营养成分，合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养均衡，才能达到健康减肥的目标。（实习编辑：陈兴娣）