催熟的水果不能吃？

南方盛产众多水果，由于其丰富的水源和适宜的气候条件，这些水果的品质与口感都极佳。当这些水果需要长途跋涉，从南方运到北方时，却面临一个巨大的挑战：大部分的水果在运输过程中容易变质。像香蕉、芒果和猕猴桃等水果，如果在完全成熟的状态下再进行运输，等到达目的地时，很可能已经腐烂不堪。

为了解决这个问题，果农们采取了一种策略：在水果变黄成熟之前进行采摘。这样，它们就能“承受”住长途运输的颠簸与压力。那么，如何让这些尚未完全成熟的水果继续成熟呢？这就需要我们了解一下水果成熟的秘密武器乙烯。

乙烯，是一种由植物自身产生的气体激素，它在水果成熟过程中起着至关重要的作用。当乙烯释放时，它就像是一个信号弹，刺激水果迅速成熟。而人工催熟的过程，其实就是模拟这种自然机理，人为地施用乙烯气体或乙烯释放剂，诱发水果启动成熟程序。

有些反季节的水果，可能会使用到植物生长调节剂，如赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，来促使果实提前成熟。这些调节剂与植物激素类似，也是水果自身会产生的一些物质。

催熟剂一般应用在果蔬的外部，也就是我们不会食用的部分。比如香蕉，就是在其柄部使用催熟剂。采摘下来的香蕉，经过乙烯利药水的处理，就能成功催熟。

那么，催熟后的水果营养成分会有变化吗？实际上，催熟并不会从根本上改变水果的营养成分组成。甚至有一些研究表明，在植物的生长过程中使用乙烯，如绿豆种子萌发时，还能增加其可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C的含量。同样，使用乙烯催熟的桃子，其总糖含量有所升高，且能较好地保持维生素C的含量，显示出营养价值的增加趋势。催熟水果可以放心食用，它们依然保留了原有的美味与营养。