维生素C的作用和功能
整形 2009-03-07 09:26微整形www.xiang120.com
维生素C的生理作用:
(1)维生素C具有较强的还原作用,并参与人体内多种氧化还原反应。它能使一部分酶维持还原状态,保护酶活性,维持细胞代谢的平衡。
(2)促进细胞间质的生成,促进创伤的愈合。
(3)增强机体的抵抗力,促进抗体的形成,具有抗感染、抗病毒的作用。
(4)维生素C对有毒物质具有解毒作用,被誉为万能解毒剂。维生素C可以减轻和防治由于有害化学物质如汞、铅、苯、砷等对人体的毒害,增强肝脏的解毒功能。
(5)促进生血机能,促进铁吸收和叶酸的利用。
(6)降低胆固醇和毛细血管的脆性,对防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化有一定作用。
(7)维生素C具有抗癌作用。
缺乏症:
牙龈出血、鼻出血、食欲减退,伤口愈合减慢,血管脆性增加
食物来源:
新鲜的水果和蔬菜。如:绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、西红柿、韭菜,以及柑桔、草莓、橙子等。
其中苜蓿、刺梨、沙棘、柚子、枣、红果、猕猴桃和酸枣维生素C的含量尤其丰富。
烹调注意事项:
1.蔬菜先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置,烹调后即时食用。
2.蔬菜水果不宜久放,选购时令新鲜品种。
3.焯菜宜用旺火沸水,忌放碱。焯完后不应用水浸泡和挤汁。
4.炒菜时,尽量用旺火速炒。
5.适量加醋,可以提高维生素C的保存率。
(1)维生素C具有较强的还原作用,并参与人体内多种氧化还原反应。它能使一部分酶维持还原状态,保护酶活性,维持细胞代谢的平衡。
(2)促进细胞间质的生成,促进创伤的愈合。
(3)增强机体的抵抗力,促进抗体的形成,具有抗感染、抗病毒的作用。
(4)维生素C对有毒物质具有解毒作用,被誉为万能解毒剂。维生素C可以减轻和防治由于有害化学物质如汞、铅、苯、砷等对人体的毒害,增强肝脏的解毒功能。
(5)促进生血机能,促进铁吸收和叶酸的利用。
(6)降低胆固醇和毛细血管的脆性,对防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化有一定作用。
(7)维生素C具有抗癌作用。
缺乏症:
牙龈出血、鼻出血、食欲减退,伤口愈合减慢,血管脆性增加
食物来源:
新鲜的水果和蔬菜。如:绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、西红柿、韭菜,以及柑桔、草莓、橙子等。
其中苜蓿、刺梨、沙棘、柚子、枣、红果、猕猴桃和酸枣维生素C的含量尤其丰富。
烹调注意事项:
1.蔬菜先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置,烹调后即时食用。
2.蔬菜水果不宜久放,选购时令新鲜品种。
3.焯菜宜用旺火沸水,忌放碱。焯完后不应用水浸泡和挤汁。
4.炒菜时,尽量用旺火速炒。
5.适量加醋,可以提高维生素C的保存率。
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