咸菜鹅肠鲜脆爽

　　材料：鹅肠（784克）、潮州咸菜（250克）、胡萝卜（1个）、青椒（2只）、葱（1支）、蒜头（3瓣）

　　调料：油（4汤匙）、料酒（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/3汤匙）

　　青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。

　　洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。

　　烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。

　　烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。

　　将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。

　　厨神贴士

　　1．处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。

　　2．鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。

　　3．由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。

　　4．挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。